Cá Kho Tộ 1    (Hinh Trần)
Vật liệu:
1 lb ruỡi cá catfish, cắt miếng mỏng độ 1 inch
3 muỗng canh đường dạrk brown sugar hay Molassi
3 trái ớt khô xay nát
1/3 cup nước dừa tươi
muối bỉển, bột gnat (chút xiú)
2 tép tỏi lớn xay nhỏ
2 muỗng canh dầu bắp
1 muỗng càfê tiêu sọ dập dập
3 muỗng canh nước mắm mặn
2 tép hành lá thái nhỏ
 
Cách làm:
- Rửa cá cho thật sạch với nước muối, cạo thêm cho kỹ da cho hết nhờn.
- Ướp 2 bên mặt cá với muối và tiêu. Cho một chút dầu vaò xoong, chờ nóng lên cho đường vào, chờ đường hơi trở màu nâu cho tỏi, hành vào phi thơm, chờ nước màu thành màu nâu, đổ nước mắm, ớt, tiêu, bột ngọt đảo đều.
- Cho cá vào trở đêu 2 mặt cho thấm nước màu, bớt lửa xuống nấu lửa riu riu thấy cá vàng nâu là được, đừng nấu lâu quá cá rục hết ngon.
- Thêm ít tóp mỡ vào thì cá càng ngon hơn, rắc thêm tiêu trước khi ăn.
 

Món cá kho tộ ăn với canh chua là tuyệt vời !!!

 
Canh Chua Cá Bông Lau                                  Canh Chua Măng Cá Viên hoặc Tôm Tươi
(Bấm vào hình trên xem công thức món canh chua) 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cá Bông Lau Kho tộ 2 
                                            (Hinh Trần)
   

Vật liệu:

 

- Khoảng 6 khứa cá bông lau
- 4 muỗng càfê nước mắm con mực
- 1 muỗng càfê đường nâu hoặc mollasse hoặc
   nước mầu
- 1 muỗng càfê dầu ăn hay mỡ nước đã thắng sẳn
- 3 củ hành hương căt mỏng nhỏ phi thơm với dầu
   hoặc mỡ
- Chút ớt khô xay lợn cợn ít nhiều tùy ý
- 1 muỗng càfê tiêu hột đập dập rang sơ cho thơm
- 1/3 cup nước dừa sôđa hoặc dừa tươi càng ngon
- 1/3 muỗng càfê bột năng
- 1 muỗng canh đầy hành lá cắt mỏng nhỏ

Cách kho:

 

Nếu dùng đường nâu thì phải tao đường với dầu hay mỡ toỉ trước cho ra nước mầu rồi mới cho gia vị còn lại vaò, nhưng nếu dùng molasses hoặc nước màu thì khỏi

 

Cách 1:  Ta sẽ ướp cá với nước mắm, ớt, tì tẹo bột ngọt khoảng nửa tiếng.  Cho dầu hoặc mỡ vào chảo chiên hành cho thơm, có 2 cách kho nếu muồn thịt cá cứng chắc thì dùng dầu hay mỡ đó cho cá vào chiên sơ 2 mặt cho rám vàng, lấy ra khoỉ chaỏ, rồi ta cho đường, nước mầu hoặc molasses, nước mắm, tiêu dập dập, cho vào nổi đất với nước dừa pha chung với bột năng vào đun lửa medium low khoảng 10 phút, cho cá trở lại thêm mỗi bên mặt cá 10 phút nữa là xong.  


 Cách 2: Còn nếu muốn kho cho thịt cá mềm mại thì ta sẽ dung dầu chiên đó mà nấu chung vơí tất cả gia vị còn lại cho sôi lên rồi hạ lửa xuống riu riu nấu  gia vị kho cá khoảng 10 phút, rồi sau đó cho cá sống vào trở đều 2 mặt mỗi bên 10 phút là được.  Nếu ở nhà có nước ghế cơm thì ta dùng chút nước ghế cơm mà kho cá, thì ta không phải dùng bột năng nữa . 


Lúc này mầu cá kho sẽ nâu đỏ như màu đỏ hổ phách rất đẹp, rắc thêm tiêu, hành lá cắt mỏng nhỏ, chút hành phi nữa, thêm vài lát ớt đỏ cho đẹp.  Thường người ta hay để nồi cá kho tộ cùng trên bàn ăn với canh chua.  Món canh chua cá kho tộ này có thể  ăn với bún hoặc cơm, rất đạt.  Món canh chua này ăn cơm nguội ngon hơn cơm nóng.