Trứng Cút Bá Hoa

Nguyên Liệu: - 20 trứng cút luộc, bóc vỏ - 1/2 kg tôm thẻ, lột vỏ, rửa sạch lau ráo nước - 1 miếng mỡ khổ chừng 50g, luộc chín, thái chỉ - 1 lòng trắng hột gà - 2 trái cà chua - rau xà lách xoong - 6 tép tỏi, 3 tép hành giã nhuyễn   (Hành lá lấy phần trắng dưới gốc) - 1/2 muỗng café muối - 1/2 muỗng café tiêu - 1/2 muỗng café đường Sauce dầu hào: -3 củ hành ta + 2 tép tỏi bằm nhuyễn -1 muỗng soup dầu ăn -2 muỗng café dầu hào -1 chén nước lạnh -2 muỗng café bột năng -20 tai nấm hộp để nguyên -1 muỗng café giấm

Cách làm:
Tôm quết nhuyễn, nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt vừa ăn. Sau đó cho lòng trắng hột gà và mỡ thái chỉ vào trộn đều.

Chia tôm thành 20 viên, vo tròn, nhận 1 trứng cút đã luộc chín vào giữa mỗi viên, để trứng cút ló ra một đầu. Cho vô chảo dầu chiên vừa vàng thì gắp ra.

Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng trút hành tỏi bằm nhỏ vào.

Bột năng, dầu hào, giấm cho chung vào chén nước lạnh quậy đều rồi đổ tất cả vào chảo dầu. Nêm 1/2 muỗng café nước tương, chút muối, tiêu, bột ngọt, đường. Khi sauce sôi trút nấm vào trộn đều nhắc xuống. Canh sao sauce hơi sền sệt là được, nếu thấy đặc thì thêm chút nước lạnh.

Cách trình bày:
 
Rau xà lách xoong và cà chua xắt mỏng bày chung quanh dĩa, giữa sắp trứng cút. Khi ăn chế nước sauce dầu hào vô trên trứng cút và rau dọn ăn nóng.