Tré Huế


Cách làm:
 
Tré là món ăn riêng biệt của người Huế. Tré có hai loại: Tré bò màu nâu thơm mùi thính và có
vị ngọt đậm. Tuy gọi là tré bò nhưng vẫn phải có thịt ba chỉ
rán vàng, thái sợi, trộn riềng,
tỏi, thính, bọc lá ổi, gói bằng lá chuối như nem chua. Còn tré heo màu đỏ nâu cũng thơm mùi thính, tỏi, vị ngọt hơi đậm, hơi chua, làm bằng thịt ba rọi rán vàng thái chỉ trộn riềng, tỏi, thính, bọc lá đinh lăng và cũng gói bằng lá chuối.

Nguyên liệu:

- 500gr thịt đầu heo
- 200gr thịt ba rọi (nếu món giòn sần sật bạn có thể thay bằng lỗ tai heo, luộc, sắt thật mỏng)
- 2 muỗng riềng
- Tiêu, muối, gừng củ, nước mắm, bột ngọt
Thịt đầu heo rửa sạch đem luộc chín, thái thật mỏng, xắt nhỏ. Thịt ba rọi (hoặc lỗ tai heo) rửa sạch, luộc và thái mỏng như thịt đầu heo. Trộn 2 loại thịt và gia vị nói trên sao cho vừa ăn.

Vật liệu gói: một mớ lá ổi, dây rạ hay dây lá chuối.

Cắt giấy nilon vuông bằng bàn tay, bỏ thịt vào nilon vắt chặt lại, mở ra gói vào lá ổi và gói vuông lại như cục nem lớn. Lấy lá chuối cuốn lại một lớp theo chiều dài của lá, rồi lấy lá chuối lớn gói lại vuông vức.

Cắt dây rạ dài chừng 2-3 tấc, buộc chung quanh bó tré và cột chúm hai đầu các cọng rạ lại bằng lạt hay bằng dây thun. Để tré trong vài ngày là có thể ăn được. Ăn kèm với tỏi tươi hoặc tỏi chua.

----------------------------------------------------------------------------------------------
Tré Bò



Cách Làm:
 

Nguyên Liệu:

- 500g thịt đầu chính hay 300g thịt đầu
   và 200g thịt ba chỉ chín (nếu món giòn sần sật có thể
   thay bằng lỗ tai heo)
- 100g thịt bò
- 1/2 lon mè trắng (mè đã xa vỏ)
- 7 củ tỏi
- 50g riềng
- 3 muỗng xúp đường
- 3 muỗng xúp nước mắm ngon
- 40 muỗng ca phê gạo sống
- 20 ngọn lá chuối 20cm x 15cm
- 60 miếng lá chuối nhỏ 5cm x 15 cm
- 60 lá ổi
- lá chanh
- Dây để cột

A. Sửa soạn:
-  Mè rang vàng
-  Riềng xắt sợi
-  Tỏi xắt lát mỏng
-  Gạo vút, ngâm nước, rang vàng và quết nhỏ
-  Thịt bò, quyết nhuyễn
-  Nước mắm + đường nấu sôi với lửa vừa gần đặc đem xuống
-  Thịt đầu cắt thành 8 miếng, ram sơ và xắt lát mỏng

B. Thực hiện:
-  Trộn các nguyên liệu nói trên lại với nhau cho đều.

C. Gói lá:
-  Đặt một ngọn lá chuối 20cm x 15cm, đặt lên trên đó 3 ngọn lá chuối lót 15cm x 5cm,
   trong cùng là 3 lá ổi. Múc 3 muỗng xúp thịt đầy bỏ vào giữa (trên lá ổi).
-  Quấn tròn lá chuối theo đường kính của thịt, cột 2 đầụ Lấy lá tranh bọc ngoài, dùng dây lạt
   buộc 2 đầu tranh lại - 3 ngày sau là tré chín.
 
----------------------------------------------------------------------------------------------