Cách Làm:

Thịt: mua thịt bụng, loại bên dưới giống ba rọi còn lớp trên thì có thêm vài dãy xương sọc sọc.

- Rửa thịt, lau khô ráo. Lấy cây xỉa thịt đâm chi chít chằng chịt lên miếng bì. Lấy cái hũ gia vị kia ra, ướp thật kỹ từng ngóc ngách cả miếng thịt. Xong tìm 1 cái móc treo miếng thịt lên, bên dưới nhớ hứng 1 cái đĩa vì nước sẽ nhỏ xuống tiếp, mặc dù nhìn bằng mắt thường thì tưởng thịt đã khô ráo lắm rồi. (nhớ treo lên chứ đừng để nằm nha, vì chỗ thịt nằm ấy sẽ không ráo được). Ướp như thế qua đêm, nói chung khoảng 10-12 tiếng.

- Tầng dưới đặt 1 cái khay để hứng mỡ lỡ như nó nhỏ xuống từ tầng trên. Lát chỉ việc lau chùi và rửa cái khay đó là xong.

Lấy aluminium foil bọc dưới cái khay có mấy cái cây sọc sọc để hứng nước thịt. Thịt đặt phần da bì hướng lên trên.

Nướng thì chọn cách nướng quạt.

Bật lò 250 độ C. Khi được thì bỏ thịt vô. nướng 35 phút. Trong lúc nướng thì nhớ trút nước thịt ra để chút làm nước chấm với lại không bị hôi nhà. Lấy chiếc đũa vẽ đường cho nó chảy xuống xong túm lại hứng tiếp (nhiệt đọ sẽ hạ xuống còn 220 do mình mở lò) Sau đó sẽ thấy da nổi phồng lên rồi hạ xuống 220 ổn định trong 20 phút nữa (không mở lò vì nước thịt không còn nhỏ xuống nữa). tổng cộng thời gian nướng là 55 phút, xong.
 
Phải làm nhiều lần lắm rồi mới ra được thời gian như thế. Các bạn cứ như thế mà làm da heo sẽ rất giòn và thịt heo sẽ rất thơm ngon.


*** Mẹo Vặt: Khi bạn ướp rồi treo khoảng 15 tiếng thì khi quay sẽ không chảy 1 giọt nước nào.
Nướng 30 phút 240 độ C (đừng mở cửa lò) - thời gian như vầy đủ cho cái da nó phồng hết rồi. Xong thêm 20 phút 220 độ C. thịt heo sẽ rất là ngon. (Làm cách trên hoặc cách này cũng được.)