|
Thịt Chà
Bông 1 (Miền Bắc gọi là Ruốc) Nguyên liệu: - 1 kilo thịt nạc heo - 1 muỗng cà phê muối - 3 muỗng soup nước mắm - 2 muỗng soup đường - 1 củ hành tím nhỏ, 3 tép tỏi, tiêu Cách làm: Xắt theo sớ dài của thịt ra từng miếng dầy độ 1 phân (10 cm). Bỏ hết gia vị vô nồi, cho nước vừa bằng thịt. |
 |
Thịt vừa bớt nóng, thì lấy tay bóp cho thịt rời ra, không cần nhuyển lắm. Lấy máy đánh trứng, gắn cái cây để nhồi bột vô (không có thì cây đánh trứng củng O.K. ). Chỉnh vận tốc LOW. Cho từng phần thịt vô (1 kilo chia khoảng 3 phần), đánh sơ sơ thôi, đừng đánh lâu quá sẽ nát thịt. Lúc này thịt tơi ra hơn 1 chút thôi. Bỏ thịt ra khay nướng bánh, cho vô Oven đả vặn nóng 200 độ, để timer 20 phút.
Sau đó lấy ra, bỏ từng phần thịt vô máy đánh tiếp vài phút thôi. Lúc này thịt nó bông ra hơn, cái nào còn lục cục hoặc sợi to, thì lấy ngón tay bóp cho nó bông lên. Cho khay thịt vô oven 20 phút nửa. Rồi lấy ra đánh tiếp, làm y như lần trước. Bỏ vô oven 20 phút nửa là xong. Lúc này nhìn thịt chà bông củng O.K. rồi. Nếu thấy còn cọng to, thì lấy tay chà thêm cho đẹp.
Tổng cộng đánh 3 lần và khi xấy 3 lần thì chúng ta có 60 phút rảnh, không cần phải ở sát bên chảo thịt như kiểu hồi xưa.
Nhớ đừng xấy khô quá, không ngon. Khi xấy 20 phút chót, nên canh chừng, mà gia giảm nhiệt độ và thời gian, vì mổi oven khác nhau. Xong, nên cất thịt chà bông trong tủ lạnh, hoặc muốn để lâu thì cho lên freezer.
Làm bằng thit heo, bò, gà . Gia vị ra sao tuỳ thích, muốn mặn thêm thì tăng thêm nước mắm.
Chúc thành công.
----------------------------------------------------------------------------------------------
|
Thịt Chà
Bông 2 Nguyên liệu: 5lbs thịt thăn hoạc thịt nạc mông (thịt phải tươi) 1/2 chai nước mắm hay tùy ý 1 Tbsp muối 1 tsp tiêu 2 Tbsp đường hay tùy ý Cách làm: Thịt rửa sạch, cắt miếng to, ướp với tất cả gia vị, để khoảng 2 tiếng. Nấu thịt khoảng 45 phút lửa vừa, thịt hơi nguội bỏ vào cái túi nylon, lấy cái |
 |
Rang thịt bằng chảo cho khô, hay là rải thịt vào cái tray mang đi xấy trong oven 250F cho khô, xấy oven thì cứ khoảng vài phút phải lấy cải đũa đảo lên cho khô đều. Thịt hơi nguội, lấy 2 bàn tay chà cho thịt bông lên.
Đế cho thịt nguội rồi với bỏ váo lọ hay túi nylon.
***Nước luộc thịt còn lại cô cho quẹo lại ăn với cơm ngon lắm.
----------------------------------------------------------------------------------------------