Ốc nhồi lá gừng
Nguyên liệu:

- Ốc bươu (giữ vỏ, thịt ốc bươu có thể mua ở siêu thị á châu)
- Giò sống
- Gừng củ
- Lá gừng (hoặc lá xả)
- Nấm mèo,
- Ớt
- Nước mắm (hoặc xì dầu)
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt (optional)
- Dầu mè
- Vài lá bắp cải (dùng để dưới đáy nồi hấp)

Thực hiện:

- Đập phần đuôi của ốc lấy thịt, giữ lại vỏ rửa sạch. Thịt ốc bằm nhuyễn trộn chung với giò sống, nấm mèo, gừng củ, gia vị (nước mắm + muối + tiêu + đường + dầu mè), nêm cho vừa ăn.

- Nhồi hỗn hợp trên vào lại vỏ ốc, nhớ bỏ vào vỏ ốc với lá gừng chắn ngang, để dễ lấy khi ăn. Để vài lá bắp cải dưới đáy xửng hấp, để ốc lên trên, hấp cách thủy 15 phút. Ốc chín cho ra đĩa, chấm nước mắm ngọt đường gừng.
 
--------------------------------------------------------------------------------------
Ốc Hương Nhồi Thịt

 Nguyên liệu:

- 30 con ốc hương - nước vo gạo.
- 50g thịt nạc dăm.
- 50g giò sống.
- 2 tai nấm mèo.
- 20g lá gừng.
- 2 muỗng cà phê sả băm.
- 1 muỗng cà phê gừng băm.
- Gia vị: chanh, tiêu hột, muối, tỏi.

Cách Thức:

Chuẩn bị:
- Ốc hương: Mua về rửa sạch, ngâm nước vo gạo 15 phút, xả sạch, luộc sơ, cạy nắp lấy thịt ra, rửa sạch lại bằm nhuyễn.
- Thịt nạc dăm: Bằm nhuyễn rồi trộn chung với giò sống, thịt ốc, nấm mèo xắt ngắn 0,3cm nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt, sả băm, gừng băm, tỏi p hi, tiêu hột.
- Lá gừng: Rửa sạch để ráo cắt ngắn 6 cm.
- Vỏ ốc: Ngâm nước phèn rửa sạch để ráo hoặc rửa qua nước sôi.

Chế biến:
- Đặt lá gừng vào trong vỏ ốc cho thịt vào cho đầy, đậy lá gừng lại đem hấp lại 30 phút.
Dùng nóng với muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.

--------------------------------------------------------------------------------------

Lemongrass-Infused Snails with Spicy Soy Sauce Recipe
RECIPE INGREDIENTS
 
- 2 fresh lemongrass stalks
- 1/2 pound ground pork
- One 7-ounce can large Burgundy snails, drained, rinsed, minced
- 2 teaspoons finely grated fresh ginger
- 2 Thai chiles, halved and seeded, 1 minced, 1 julienned
- 1 teaspoon Asian sesame oil
- 3/4 teaspoon kosher salt
- 1/2 teaspoon freshly ground pepper
- 24 snail shells
- Lettuce or cabbage leaves, for steaming
- 1/4 cup vegetable oil
- 1 scallion, white and light green parts only, thinly sliced on the diagonal
- 1/3 cup soy sauce, preferably Chinese thin
 

   
RECIPE METHOD
 
Trim the root ends of the lemongrass and remove a total of 8 long outer leaves from the stalks. Tear the leaves into three 3-inch-long strands. Trim off and discard all but the bottom 3 inches of the stalks and finely chop 1 of the tender bulbs. Thinly slice the remaining bulb on the diagonal. In a mini processor, puree the chopped lemongrass to a fine paste.
 
In a bowl, combine the ground pork with the snails, ginger, minced chile, sesame oil, salt, pepper and lemongrass paste.
 
Gently bend a lemongrass strand in half and stick it inside a snail shell, bent side in, and with the 2 ends protruding. Stuff the shell with 2 teaspoons of the pork-and-snail filling, working it between the lemongrass ends. Wipe the rim of the shell. Repeat with the remaining lemongrass strands, shells and filling.
 
Line a steamer rack with lettuce leaves and set the stuffed shells on top. Steam the snails until hot to the touch and cooked through, about 8 minutes.
 
Meanwhile, heat the oil in a small saucepan. Add the sliced lemongrass, julienned chile and scallion and cook over moderate heat until fragrant, about 1 minute. Pour the soy sauce into a heatproof serving bowl. Stir in the scallion-and-chile oil and serve with the snails.
 
MAKE AHEAD: The recipe can be prepared through Step 3 and refrigerated for up to 2 days.
 
NOTES: The two snail species most commonly eaten are the Burgundy, or vineyard, snail (which has a yellowish brown shell with spiral stripes) and the petit-gris, or garden, snail (which is slightly smaller and has a yellowish gray shell with purplish brown stripes). Because Burgundy snails are plumper and tastier, they are the first choice for this dish.