Ốc Luộc Lá Chanh

Món ốc luộc bao giờ cũng luộc cả vỏ, khi ăn phải nhặt từng con, khêu phần thịt ốc mà ăn.

Cách luộc ốc:
-  Trước khi luộc, ốc phải rửa cho sạch. Ngâm nước vo gạo nửa ngày cho hết bùn đất (nếu có), rồi ngâm qua nước lạnh, cọ rửa chừng nào con ốc sạch bóng lên mới thôi. Xúc một bát ốc cho vào cái nồi con đặt lên bếp, bỏ thêm vài lá chanh (hoặc lá bưởi), sả cây, vài lát gừng, tí muối. Nhớ đổ ít nước thôi, để con ốc còn vị ngọt, chứ không ốc lại bị nhạt thếch ra. Đừng để sôi kỹ quá, con ốc bị dai, Hoặc đun nhanh quá không khéo ốc lại bị sống sít, không chịu mở miệng.
 
(Muốn ốc sạch nhớt thì nhớ cho vào thau nước ngâm mấy quả ớt cay. Theo kinh nghiệm dân gian, khi rửa ốc để luộc không được xóc, khi luộc ốc chưa sôi không được mở vung và không được trộn ốc lên. Nếu không làm như vậy ốc sẽ đứt ruột và ăn sẽ bị đau xóc.)
 
Nước mắm chấm:
-  Luộc ốc chưa phải là tuyệt kỷ đâu. Món ốc luộc có ngon hay không, quan trọng nhất là ở bát nước mắm chấm ốc. Khi pha nước chấm nên cho đủ các loại gia giảm gồm ớt, tỏi, gừng giã, vài lát sả tươi và lá chanh thái chỉ, nêm theo bí quyết của riêng của mình. Khi nêm nếm bạn sẽ thấy vị mặn của mắm, ngọt nhẹ của đường chen lẫn trong mùi thơm ngào ngạt của gừng, và có vị cay xé của ớt xắt mỏng.

Nước chấm ốc không những ngon mà còn đẹp mắt với màu vàng của gừng, màu đỏ của ớt, màu trắng của sả và thêm màu xanh của lá chanh thái chỉ nổi bật trong lòng bát nước chấm trông
thật vui mắt. Tùy khẩu vị người ăn, có thể nêm thêm mấy giọt chanh hay quất vào nước chấm để tăng phần đậm đà. Người ăn có thể húp nước mắm như thưởng thức một ly rượu hảo hạng, xì xụp tận hưởng cái thú của món ngon.


 ốc bươu & ốc nhồi


Ở cá tỉnh miền Nam có các loại ốc có các loại ốc bươu, ốc gạo, ốc dừa, ốc len...
Ở các vùng ven biển còn có các loại ốc đĩa, ốc vặn, ốc hương rất thơm ngon.