* Nghêu sống - Rữa sạch ngâm khoảng 1/2 tiếng trong nước lạnh cho nhã cát thật sạch.

* Lấy một nồi nhỏ đổ vào ít nước đun sôi - khi nào thấy nghêu vừa hé miệng là vớt ra rổ liền; đừng để lâu quá thịt nghêu sẽ teo lại mất hết chất ngọt. (Tất cả dều vớt ra rỗ).

* Ớt ăn phở + Tỏi sống lột võ: xắt lát mỏng.

* Rau quế chỉ lấy lá rửa sạch xắt làm hai.

Cách Pha Nước Sốt:

- Lấy một chén canh soup gà pha với dấm + đường quậy đều lên nếm thấy chua ngọt là được.

- Pha một chút bột năng với nước lọc (khoảng 1 muỗng canh bột năng).

* Lấy một chảo lớn phi tỏi dầu cho thơm xong bỏ ớt ăn phở + tỏi + lá quế vào xào lại một lần nữa cho thơm.

* Đỗ nước sốt đã pha sẵn (soup gà + dấm + đường) vặn lửa cho thật sôi rồi cho chút dầu mè + dầu hào + tiêu trắng vào khi nào thấy nước sauce sôi thì bỏ nghêu vào xào thật đều khoảng 1 phút. Cuối cùng, cho chút bột năng đã pha sẵn. Chú ý, trước khi cho thức ăn ra đĩa xịt chút dầu mè.

* Nhớ là không nên cho bột năng nhiều quá sẽ bị đặc.