Thực hiện:

- Thịt mỡ phần rửa sạch, để ráo nước, tẩm ướp với chút muối, đường, hạt tiêu, cho vào chõ hấp cách thủy. Mỡ chín, nổi mùi thơm thì xúc ra bát. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Rau mùi rửa sạch, vẩy khô nước, thái nhỏ.

- Mực tươi bóc vỏ làm sạch (hoặc mực xay sống) cho vào cối quết nhuyễn cùng thịt nạc vai đã băm nhỏ giã nhuyễn. Nêm chút muối, chút nước mắm, tí bột mì, hạt tiêu, cho vừa.

- Cho tôm, thịt ra một âu lớn, mỡ phần, hành khô, rau mùi, một chút đường, rượu gạo vào trộn và nhào thật kỹ.

- Đập trứng ra bát, lấy lòng trắng. Xoa chút dầu vào lòng bàn tay rồi viên hỗn hợp thịt mực thành từng viên chả tròn, mịn mặt. Nhúng viên chả vào bát lòng trắng trứng, nhúng tiếp vào bát bột chiên tôm + bread flakes (hay bread crumbs) rồi cho vào chảo dầu nóng rán vừa lửa. Rán ngập dầu, chả chiên chín vàng gắp ra đĩa. Ăn nóng rất ngon cùng với nước chấm.

NOTE: Có thể chế biến thay thế mực bằng tôm, cá tùy ý.