Vật liệu: - 1/2kg xương heo nấu lấy 2 lít nước dùng. - 300g cá chẽm. - 300g cá thác lác. - 300g tôm bạc thẻ. - 15 trứng cút. - 300g giò sống. - 200g bông cải. - 100g nấm rơm búp. - 300g mực. - 100g tim. - 100g gan heo. - 200g thịt bò. - 100g hành tím phi vàng. - Tiêu + muối + đường + bột ngọt +    6 tép tỏi + dầu ăn + xì dầu.

Chuẩn bị:
- Cá chẽm: lấy nạc cắt vừa ăn.
- Cá thác lác: quết dai + tiêu + bột ngọt xung quanh trứng cút.
- Tôm: bóc vỏ, chẻ trứng chừa đuôi chà chút muối rửa sạch.
- Trứng cút: luộc chín lột vỏ, bọc cá thác lác xung quanh.
- Bông cải: cắt vừa ăn, bọc giò sống xung quanh (giò nêm tiêu bột ngọt).
- Nấm rơm: gọt sạch, xào sơ + nêm gia vị rồi bọc giò sống.
- Mực: cắt vừa ăn tỉa hoa.
- Tim + gan + thịt bò thái vừa ăn.

Thực hiện:
Xếp vào dĩa cá chẽm + mực + tim + gan + thịt bò + tôm. Lẩu đang sôi cho tỏi phi + hành tím phi (trong lẩu có cá thác lác bọc trứng cút + bông cải bọc giò sống + nấm rơm).

Trình bày:
Dọn lẩu ra dùng nóng với bún hoặc mì hấp.
Dọn kèm dĩa rau bó xôi + cải bẹ xanh, tần ô, chén xì dầu ớt thái khoanh.