Đậu Hũ Mềm Chiên Ḍn  (tiêu chuẩn ngon hơn nhà hàng!)

Vật Liệu:
- 1 hộp đậu hũ loại soft - medium, pasteurized.
- 1 gói bread crumbs hay bread flakes
- 1 tí muối
- Ḷng trắng trứng (quậy đều, nêm thêm 1 tí tị muối)

Chuẩn bị để sẵn:
- 1 tô đựng ḷng trắng trứng (quậy đều)
-
1 tô đựng bread crumbs (bóp cho mịn nếu
   thích, để nguyên sẽ gịn hơn)
-
1 chảo dầu sôi (lửa lớn)

Cách Làm:
Đậu hũ để lạnh cắt miếng vuông độ 3/4 inches

(như h́nh chụp, đừng cắt mỏng hay dầy quá khi ăn sẽ mất tính ḍn hay mất tính mềm và mùi thơm ngon đặc biệt của đậu nành), sau khi cắt thành miếng, dùng khăn giấy napkin thấm cho khô ráo.

Chảo để dầu ăn khoảng 1/4 bề dầy miếng đậu hũ (3/16 inches). Chờ chảo sôi (lớn lửa) từ từ cẩn thận dùng tay gỡ những miếng đậu hũ cắt sẵn (hăy khéo tay v́ đậu hũ mềm, dễ vỡ), nhúng 6 mặt vào ḷng trắng trứng, rồi lăn vào bread crumbs quanh đậu hũ cho đều 6 mặt, thả vào chảo. Chiên từng mẻ, mỗi mẻ chiên 6 hoặc 8 miếng một lần tùy theo độ rộng của chảo chiên, đợi vàng th́ trở bên.

Khi chín, nếu chảo có vỉ gạn mỡ th́ để lên đó, rồi bỏ vào rổ có lót khăn giấy để thấm bớt dầu, khi ăn sắp ra đĩa.

*** Món này ăn nóng ngay sau khi chiên sẽ rất ngon, gịn rụm bên ngoài, mềm mịn bên trong, công thức theo tiêu chuẩn nhà hàng, nhà đông người th́ có lẽ mua vài hộp đậu hũ mới đủ.

Sauce Chấm:
3 muỗng canh x́ dầu + 1/2 muỗng cà phê đường + 3 muỗng nước + 1 muỗng cà phê dấm đỏ (tùy ư, nếu thích một tí chua) + vài giọt dầu mè + vài lát gừng  thái sợi chỉ hoặc giă nát. Tất cả trộn đều, nêm nếm thêm bớt mặn ngọt tùy theo ư thích của mỗi nhà, rải một ít hành lá và cọng ng̣ thái nhỏ để trên mặt chén nước chấm.