Gia Chanh

Bún ốc 2 (văn hóa Bắc)

Vật liệu: Cho 25 đến 30 tô bún ốc
1.5 gói ốc bươu frozen – (lựa loại vàng con lớn xếp ngay ngắn trong vỉ)
2.1 nồi nấu phở nhỏ. Cho nước lạnh vào khoảng ¾ nồi –Cần 2 gallon nước lọc
3.1 hộp nhỏ chicken brouilon-8 viên (Product of Mexico) hiệu Knorr (net 3.5 mg) nấu cho tan ra.
4.½ vi sườn non chặt khúc nấu lấy nước ngọt
5.3 gói me bột chua hiệu Knorr (thêm hay bớt tùy khẩu vị, nhưng nước cần phải chua)
6.1 muỗng canh bột ngọ̣t
7.1 scoop muối hoặc 1/8 cup muối
8.1 muỗng canh mắm tôm Bắc hiêụ 1 cô gái
9.2 muỗng canh đầy ớt bột xay đừng nát quá và 2 muỗng canh ớt Đại hàn
10.½ chén hành tím phi thơm với dầu hoặc 1 củ hành tím (red onion) phi thơm với 1 chén dầu sống (canola oil)
11.Cà chua chín đỏ medium size (10 quả) cắt làm 6 mỗi qủa
12.1 bát cơm rượu nếp bắc chờ để lâu cho ngấu, lên men (chắt lấy nước) hoặc 1 cup rượu Michiu (nhớ là phải làm từ California mới đúng mùi ruợu đế)

13.10 muỗng canh dầu bắp
14.5 tép tỏi đập dập dùng để phi hột điều
15.2 muỗng canh hột điều màu
16.1 bó hành lá́ cắt khúc bằng đốt ngón tay

Phần ớt khô để xào dầu:
1. 3 muỗng canh ớt khô xay
2. 3 muỗng canh ớt Đại hàn để làm kim chi
3. ½ chén dầu ăn ăn
4. 4 củ hành băm nhỏ

Cách xào: Đổ dầu vào nồi con mở lửa highmedium, đổ hành shallot vào nồi xào cho vàng, rồi cho 2 loại ớt vào đảo sơ cho hơi nóng rồi tắt bếp, nếu dầu nóng qúa thì ớt sẽ bị cháy đen-ớt phải còn màu đỏ tươi chỉ hơi ngã màu nâu

Phần dấm gừng: 1 lb gừng tuơi gọt vỏ, băm nhỏ, đừng nát quá
1 chén dấm trắng dùng để cho gừng vào làm dâḿ

Cách làm:
Phần ôć: Ốc rửa thật nhiều nước, bóp mạnh cho ra bớt nhớt đến khi nước trong, xả nước thật nhiều lần, xóc muối và 1 cup dấm trắng ngâm khỏang ½ tiếng rửa lại nước lạnh nhiều lần cho kỹ, ngâm với 1/5 hộp baking soda hiệu ćai búa (hoặc là rắc bột lên phủ 1 lớp mỏng trên mặt ốc là đủ̉) khoảng 2 tiếng rồi vớt ra rửa thật sạch, sau đó ta bằm ½ lb gừng thật nhỏ và khoảng 1 cup rượu trắng Michiu, 1 muỗng cafê muối, ¼ muỗng café bột ngọt ướp với ốc qua đêm trong tủ lạnh. Hôm sau thắng 1 muỗng canh dầu lên cho nóng, xào lên với gừng xay cho gừng vàng rồi mới cho ớt khô vào (cẩn thận đừng để lửa lớn ớt sẽ cháy mất ngon), đổ ốc vào đảo đều lên trong vòng 1 phút rồi tắt bếp nhớ lấy ra khỏi bếp ngay để tránh tình trạng ốc over cook. Đổ nước ốc vào nồi, chừa ốc lại để nguội cho vào tủ lạnh (khi múc ra tô mới để ốc lên mặt bún).

Phần nước dùng:
Lâý 1 gallon rưỡi nước cho vào nồi đun sôi thả sườn chặt khúc nhỏ vào với 1 thìa canh muối chờ sôi vớt bọt, cho brouillon gà vaò nấu cho tan nêm gia vị đường, muối, bột ngọt, bột me nâú sôi lăn tăn khoảng 45 phút là được. Vơt́ sườn để riêng ra cho khỏi bị rục, thêm ½ gallon nước vào nồi cho sôi trở laị.

Phần dầu màu đổ vào nồi:
Fi dầu lúc chảo chưa nóng, mở lửa medium cho hột điều màu vào 1 lớp mỏng kín mặt chảo, sên đều tay rồi cho mấy múi tỏi đã đập dập sẵn cho vào hột điều chờ cho đến khi tỏi ngã qua màu cam là được, lấy 1 cái rây đổ ½ số dầu ngay vào mặt nồi nước lèo bỏ xác tỏi và hột điều đii. Đừng phi lău quá hột điều sẽ bị mất màu. Lâý ½ số dâù còn lại, Fi 1 củ hành tím lớn băm hạt lựu và hành củ lá xắt khúc độ đốt ngón tay cho vàng thật nâu, để cà chua miếng vào xào gia vị muối bột ngọt rồi đổ vào nồi (xào sơ để cà chua không nát). Cho mắm tôm vào nồi vớt bọt. (Tuỳ ý người ăn có người thích ăn măḿ tôm thì cho vaò)

Trình bày: Có 2 cách ăn bún ốc:
1-Cho nước ốc và sườn non vào nồi nhỏ để trên bếp nhỏ trên bàn luôn giữ cho nước dùng nóng ăn bằng chén nhỏ với dấm gừng, ơt́ xào phải thật cay kèm với rau xà lách thái rối, húng cây, kinh giới, tía tô, băṕ chuối baò mỏng, rau muống chẻ thật tuyệt. Món này tuyệt đối không ăn giá sống và dấp cá.

2- Cho bún vào tô, (Bún cọng vừa như bún Thần Tài) để vài con ốc và vài miếng sườn lên mặt, chan dấm gừng, ½ cafe rươụ trắng Michiu, ơt́ xào và nước dùng cà chua, cũng ăn với rau như trên. Bún này phải ăn thật cay và hơi chua thoang thoảng thơm muì rượu phang̉ phất mới ngon

Bạn làm theo bí quyết này về ốc thì ốc rất giòn, ngon và thơm.