|
 |
Vật liệu Cho 6 người ăn:
1. 1 gói bột gạo
2. 1 lb thịt ba chỉ xéo, luộc chín, cắt mỏng miếng vừa ăn
3. 1 lb tôm nhỏ bằng ngón tay út, để vỏ, để đầu cắt râu,
luộc chín tới
4. 2 muỗng canh dầu bắp
5. 1 lon nước dừa Savoy + 2 chén nước lọc
6. 1 muỗng càfê vung bột đậu xanh khô
7. ½ muỗng càfê bột nghệ
8. ½ lb đậu xanh không vỏ hấp
9. 1 chút màu vàng
10. 1 lb giá sống, củ sắn cắt nhỏ như cọng giá
11. 1 củ hành tây cắt mỏng
12. 1 chén dầu ăn (để chiên bánh)
13. Nước mắm, muối, đường, bột ngọt
14. Rau xà lách, rau caỉ bẹ xanh non, lá chua,
15. Rau dấp cá, húng quế, ngò gai, húng cây, húng lủi, ngò rí, tiá
tô v.v…
16. nước mắm ngọt,
17. đồ chua cà rốt củ cải trắng cắt chỉ ngâm dấm đường,
18. ớt bằm
Pha bột gạo với dâù, nước, bột nghệ, màu vàng, nuớc mắm, đường, bột ngọt. Dùng chảo non- stick tay cầm dài, cho ít dầu vào chảo, cho hành tây vào, thả mấy con tôm, vài miếng thịt ba chỉ, lấy muôi khuấy bột lên cho đều, để lửa medium, thấy hành phi hơi trở màu, ta múc 1 muôi bột đổ vào chảo vòng quanh miệng chảo đổ xuống cho phủ đều bột, cho 1 nhúm giá vào, đậy nắp chảo lại trong vài phút, mở nắp vung, rưới thêm dầu chung quanh, rắc đậu xanh , rồi cho chảo xoay đều quanh lửa, quan sát thấy vòng bánh chung quanh róc đều là được, khi đó ta gấp bánh làm 2 lại để ra điã ăn chung với rau sống, nước mắm chua ngọt, đồ chua và ớt băm.
Ta pha bột khoảng nửa tiếng truớc khi chien, thêm 2 muỗng canh bột bắp Argo vào bột cho thêm dòn, bánh xèo chay ta cho tàu hũ chien, nấm rơm, và nước chầm pha bằng nước tương lá bồ đề.
----------------------------------------------------------------------------------------------
|
Bánh Xèo 2 Vật liệu: - Hai gói bột bánh xèo - 1 lon nước cốt dừa - 1 lon nước dừa soda - 2 pound thịt ba rọi - 2 pound tôm tươi - 1 chén đậu xanh cà vỏ (optional) - 1 bó Hành lá - 2 củ hành tây (loại vàng) - 1 chén dầu ăn - 1 bao giá sống - 1 cây xà lách hoặc cải bẹ xanh non (càng ngon) |
 |
Chuẩn bị:
Bột bánh xèo (BBX): Cho bột vào thau, pha theo liều luợng chỉ dẫn in trên bao bì, cho lon nước dừa soda hoặc 1/2 lon bia vào thay vì cho nước lọc. Ngâm bột trước từ 1 đến 2 tiếng đồng hồ, nếu để cách đêm thì đậy kỹ rồi bỏ thau bột vào tủ lạnh.
Hành lá: Rửa sạch, cắt nhuyễn cho vào bột BX.
Hành tây: Lột vỏ xắt lát mỏng
Đậu xanh: rửa sạch, ngâm mềm rồi cho vào xửng hấp chín, mềm, vừa ăn.
Tôm tươi: Lột vỏ, chẻ đôi bỏ chỉ.
Thịt Ba rọi: luộc chín, xắt lát mỏng.
Giá, rau các loại: lặt, rửa sạch cho vào rổ để ráo nước.
Dùng chảo loại không dính (non- stick), đường kính to khoảng 12 inch là đổ bánh vừa ăn nhất
Cách làm:
- Bắt chảo lên bếp, để lửa lớn cho chảo thật nóng, tráng 1 lớp dầu ăn đều mặt chảo.
- Cho tôm tươi vào xào sơ, củ hành tây xắt lát, thịt ba rọi vào sau cùng (vì thịt chín rồi) 3 thứ trộn đều trên chảo.
- Khuấy bột bánh xèo trong thau cho thật đều.
- Dùng vá to múc bột, lường khoảng 1 chén lưng, tráng một lớp mỏng lên mặt chảo. Nghiêng chảo đều tay cho đến khi bột phủ kín mặt chảo.
*Chú ý: Chảo phải thật nóng, khi nghiêng bột sẽ dính vào chảo. Nếu bột không dính mà cứ chảy tuột xuống là chảo chưa đủ nóng.
- Rắc đậu xanh lên mặt bánh.
- Cho 1 nhúm giá sống lên mặt, bớt lửa xuống cở medium heat, đậy nắp lại khoảng 5 phút cho giá vừa mềm rồi mở nắp ra.
- Nghiêng chảo liên tục trên bếp cho rìa bánh vàng và giòn.
- Dùng xuổng gấp bánh lại làm đôi, xúc ra đĩa to.
Bánh Xèo được dùng với rau sống các loại như trên và nước mắm chua ngọt.
----------------------------------------------------------------------------------------------