|
Bánh Tôm Cổ Ngư 1 (Hinh Trần) Vật liệu: Cho 20 cái bánh 1 cup bột gạo 1 cup bột ḿ self-rising 1 cup rưỡi nước ấm 2 củ khoai lang Nhật vỏ tím thit vàng trung b́nh, gọt vỏ, cắt sợi to như đầu cọng đũa, dài bằng ngón tay 3 cây hành lá cắt hột lựu 1 muỗng canh đường ½ muỗng cafê muối 1 muỗng café nước mắm mặn ¼ muỗng cafê bột ngọt (optional) |
|
1 chút
xiú bột màu vàng hoặc bột nghệ (optional)
1 lb tôm nhỏ bằng ngón út để vỏ cắt râu và đầu nhọn ướp tí muối và tiêu
cho thơm
Dầu bắp để chiên
Rau xà lách và rau thơm đủ loại và rau ng̣ rí
Đồ chua bằng cà rốt, củ cải trắng và đu đủ xanh ngâm
Nước mắm ngọt chua cay,
Cách làm:
Trộn đều bột với nhau cùng với hành lá, muối đường, bột ngọt cho sánh
đều. Cho dầu vào chảo sâu chiều sâu của dầu bằng 2 lóng tay. Thử dầu cho
nóng bằng cách thả 1 miếng bột cho lăn tăn. Nếu bột nổi ngay lên mặt dầu
là được. Lấy 1 nhúm khoai thả vào chảo dâù, trong khi chuần bị sẵn 1 vá
múc canh bột để đổ ngay vào phía trên của nhúm khoai và 1 con tôm bỏ vào
sau cùng trên mặt bột và ịn nhanh xuống bột sống, đổ nhẹ chút xíu bột
sau cùng lên mặt con tôm để tôm dính vào bột, càng nhanh càng tốt. Số
lượng bột chỉ bằng ½ vá canh thôi. Dùng chảo lớn nonstick thật sâu để
chiên là tốt nhất. Chiên lửa medium high cho bánh ḍn và không cháy
bánh. Bánh có thể chiên sẵn 0 vàng lắm và khi nào sẵn sàng ăn có thể
chiên lại cho vàng đều hoặc nướng sơ lại cũng được. Bánh có thể để vào
tủ lạnh ăn nhiều ngày. Bánh ăn kèm với rau sống đủ loại cùng dưa chua đu
đủ, và đồ chua. Có khi người ta chiên loại bánh này không có khoai lang
mà thế bằng đậu xanh có vỏ ăn kèm bánh uớt chả lụa nem chua cũng rất
ngon.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
|
Bánh Tôm
Cổ Ngư 2 Nguyên liệu (cho 2 người ăn): Khoai lang: 400g; Tôm đất: 100g; Bột ḿ: 100g; Bột năng: 50g; Bột nổi: một ít; Trứng gà: 1 quả Cách làm: - Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi, ngâm nước lạnh. |
|
- Tôm đất cắt bỏ đầu.
- Cho bột ḿ, bột năng, 1/2 chén nước, trứng, muối, tiêu, bột ngọt, bột
nổi, đánh đều và mịn, để khoảng 15 phút. Sau đó, vớt khoai, để ráo, cho
vào tô hỗn hợp trên trộn chung.
- Bắc chảo dầu nóng, cho hỗn hợp khoai,
bột vào khuôn, cho tôm lên mặt, chiên vàng, gịn là được. Ăn kèm với rau
sống và nước mắm chua ngọt.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
|
Bánh Tôm
Cổ Ngư 3
(Co Ngu Shrimp Cakes) Ingredients: - 6 tbs rice flour - 1 tbs tapioca starch - 1 egg - 1/3 tsp turmeric powder - 4 tbs water - 1/2 fresh prawns - taro and sweet potato - cooking oil - 1/2 tsp salt |
|
What to Do:
Mix together rice flour, salt, tapioca starch and turmeric powder. Beat egg with water and add to flour mixture mix well. Peel and grate taro and sweet potato (you'll need approx. 1 cup taro and 1/2 cup sweet potatoes). Mix together grated taro and potatoes with batter. Heat oil over high heat to about 350'F. Dip a metal spatula into the oil and heat it for about 30 seconds. Remove heated spatula from oil and about a 2 tbs "batter"; top off with a shrimp in the center and dip the whole thing back in the hot oil. In about 30 seconds the cakes should float off of the spatula to the surface of the oil (if it doesn't give it a little "help" using a knife). Continue to fry until the cakes are golden, flipping them once to ensure both sides are nice and cooked. Serve with as a snack or make a meal out of it by serving with fresh herbs and rice "ribbon" cakes dipped in fish sauce.
A taste of Northern Vietnam... traditionally made with sweet potatoes or regular potatoes. Addition of taro gives the dish a more savory unique flavor.
-----------------------------------------------------------------------------------------------