|
  
  
Vật
liệu:
1 lb thịt cốt lết (thăn nõn) thịt nạc không xương
1
muỗng cafê muối (ít nhiều tùy ý đầu bếp)
1 muỗng canh nước mắm sống
(hiệu con mực)
1 muỗng café đường
¼ muỗng café bột ngọt
3 muỗng
soup dầu ăn để chiên thịt
1 gói thính bột (thính hiệu Quê hương thơm
hơn các loại kia)
3 muỗng canh tỏi sống băm nát, 1 để ướp thịt sống, 1
muỗng để trộn vào thịt chín, 1 để phi vàng cũng để trôn vào thịt chín
1
gói bì đông lạnh lựa thứ nhỏ sợi (hiệu Quê Hương hoặc Việt Mỹ) Nếu bạn ở
nơi có bán bì tươi thì càng tốt, nếu bì tươi thì khoỉ trụng nước sôi, chỉ
cần rửa sạch.
Cách làm:
Thịt mang về rửa sạch cắt
bề ngang khoảng 1 inch, trộn tỏi bầm, đường, muối, bột ngọt, nước mắm
khoảng ½ tiếng đồng hồ rồi ta bắc chảo lên bếp cho vào chút dầu ăn chiên
lửa medium khoảng 10 phút mỗi bên cho vàng đều, cho thịt chin dể nguội. Ta
thái chỉ cho thịt to cỡ sợi tăm là vừa, nhớ là cọng thịt phải mỏng manh
mềm mại thì bì mới ngon.
Bì mang về rửa sạch, nấu nước sôi lên, thả
bì vào thật nhanh, vớt ra ngay lập tức như là trụng bánh phở, để lâu sẽ bị
nát không ngon. Vớt ra để ráo nước, chờ bì thật khô, cắt khúc như cọng
tăm, trộn vào với ít toỉ phi thơm, gồm có thịt, bì, toỉ sống, toỉ phi,
chút muồi là ta sẵn sàng để có món bì thơm ngon tính khiết
.
Ðạt tiêu chuẩn:
Bì ngon thì thịt và bì phải mảnh
sơị, như cọng giá sống, thịt phaỉ tươi thơm mềm mại ngọt ngào, trộn bì cho
khá thính thì mới thơm, chứ đừng cho ít thính quá không thơm bì, mà cũng
đừng cho quá nhiều thính bì sẽ sạm và khô quá mất
ngon.
|
