Bánh Canh Gị Heo 1


 Nguyên liệu (cho 20 bát):

- Bánh canh: 1 kg
- Xương heo: 1 kg
- Gị heo rút xương 1 kg
- Nấm rơm: 200 g
- Hành tây: 1 củ.
Chuẩn bị: hành phi, hành ng̣, hành lá, 5 tép tỏi, nước mắm ngon, gia vị.

Cách Làm:

- Xương heo chà muối, rửa sạch, chần qua nước sôi
- Gị heo chà muối rửa sạch, dùng dây nylon hoặc dây lạt buộc chặt, chần qua nước sôi
- Tỏi băm nhuyễn. Hành tây xắt khoanh

mỏng. Hành lá thái nhuyễn. Nấm rơm gọt sạch chân, ngâm nước lạnh pha chút bột năng 15 phút, vớt ráo.
- Nấu 5 lít nước cho đến khi hơi lăn tăn th́ cho xương heo và gị heo vào. Để lửa trung b́nh, không đậy nắp và vớt bọt thường xuyên.
- Nấm rơm xào sơ với chút tỏi, cho vào nồi nước lèo. Gị heo chín vớt ra. Nêm vào nồi nước lèo: tiêu, muối, đường phèn, bột ngọt cho vừa ăn. Tiếp đó, cho hành tây và hành phi vào.
- Bánh canh trụng qua nước sôi, cắt ngắn vừa ăn
- Thịt gị heo xắt lát

Tŕnh bày: Cho bánh canh ra bát, trên xếp thịt gị heo, múc nước lèo vào, cho thêm chút hành lá, hành phi và chút tiêu.}

----------------------------------------------------------------------------------------------

Bánh Canh Gị Heo 2

 

Nguyên liệu:

- 1/2kg bánh canh
- 1kg gị heo
- 200g da heo
- Tôm khô, hành phi, hành lá, rau mùi, giá sống, hẹ, bột nêm, chanh, ớt, nước mắm, đường, tiêu.

Cách làm:

- Chân gị lọc xương phần có nạc phía trên rồi dùng dây lạt bó lại, phần c̣n lại chặt miếng vừa ăn. Da heo cạo rửa thật sạch, cắt miếng. Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

- Đun nước sôi, cho chân gị, da heo, tôm khô vào nồi, thường xuyên vớt bọt cho nước trong.

Nạc gị heo luộc chín, lấy nước hầm tôm khô
chan bánh canh. Món ăn kèm thêm giá, hẹ hấp dẫn.

Chân gị và da heo mềm, vớt ra để ráo. Nêm chút muối, nước mắm, đường, bột nêm vừa ăn.

- Bánh canh, giá, hẹ cắt khúc chần qua nước sôi. Xếp giá, hẹ vào tô, bánh canh lên trên, cắt ít lát mỏng thịt gị heo (phần thịt bó) xếp trên bánh cùng với xương gị, huyết, da heo. Chan nước ngập bánh, rắc hành, mùi, hành phi và chút tiêu lên trên. Ăn nóng kèm chanh, ớt.

Theo 24H.com

 ----------------------------------------------------------------------------------------------

Bánh Canh Gị Heo 3


- 1 vĩ xương heo nấu lấy nước ngọt
- 1 vĩ đùi trên cắt lát mơng
- 1 củ hành tây + tôm khô 1/2 cup nấu
   nước lèo
- 1 vĩ càng cua giả
- 1 vĩ cocktail shrimps
- hành phi, hành ng̣, tiêu

Nấu nồi nước lèo nêm vừa ăn. Thịt gị heo cắt miếng nhỏ. Tôm trụng nóng.[/align]Làm bánh canh tươi, để vào tô, sắp thịt gị, càng cua giả, tôm, chan nước lèo nóng, để hành phi, hành ng̣ và tiêu lên ăn nóng.

Bánh Canh Tôm Gị Heo By Vànhkhuyên
(sưu tầm về từ HST forum)

 

Bột Bánh Canh và Bún
Vật liệu:
- 1 gói bột gạo hoặc 1 gói bột để làm Bánh cuốn hiệu Vĩnh Thuận (hiệu khác cũng không ảnh hưởng) 400gram
- 50 gr. bột năng (theo tôi thêm bột năng bánh sẽ dai hơn) công thức của sis VanhKhuyên th́ không có cho thêm bột năng v́ sis VK nói là đây là bánh canh Trảng Bàng th́ cọng bún không dai bằng cọng bún bánh canh cua - vậy các sis tuỳ thích nếu muốn ăn dai tí th́ cho thêm bột năng c̣n không th́ theo đúng recipe của sis VK là rất ngon.
- 1 muỗng canh muối
- 3 muỗng canh dầu ăn

Nếu làm Bánh canh th́ dùng bột Bánh cuốn, Bún ḅ th́ 100% bột gạo.

Cách làm:

- Bột gạo, muối, dầu ăn bỏ vô thau 300ml nước sôi chế vô thau. Dùng cái hook của handmixer để số nhỏ nhất nhồi đều cho ngấm bột.
- Tiếp theo, chế 150ml nước sôi để nguội (khoảng 70 độ C) vào thau bột (v́ là KA/CN thêm 50 gr. bột năng nên cũng tăng lên thành 200 ml nước ấm), bật máy để số lớn và tiếp tục nhồi cho đến khi thấy khối bột mịn, dẽo (không c̣n vón cục)---> Dough, nếu không th́ khi ép ra sợi bún sẽ sần sùi, không được bóng láng.
- Trong lúc nhồi bột th́ nấu nồi nước sôi (đổ nước cao gần tới miệng nồi).
Dùng nồi có chiều cao để khi ép sợi bún sẽ không bị dính chùm. Tốt nhất là dùng nồi dùng để luộc spaghetti.
- Múc bột vô đồ ép và ép xuống nồi (nước phải thật sôi) - ḿnh có thể cho tí dầu ăn vào nước sôi (KA/CN). Phải ép mạnh liên tục xuống để sợi bún được dài. Xong nhúng đồ ép xuống mặt nước sôi để sợi bột đứt rời ra khỏi đồ ép. Chờ cho sợi bún nổi lên, lấy rổ vớt ra bỏ ngay vào thau nước lạnh.
- Tiếp tục để nước sôi làm tiếp cho đến hết. Tổng cộng khoảng 4 lần là xong. (làm bằng cái nhấn bột của CN th́ chỉ 2 lần là xong)
- Đem bún đổ ra rổ rồi xối nước lạnh lên để rửa lần nữa.

 ----------------------------------------------------------------------------------------------