Cách Làm:

Thịt gà lọc xương thái miếng nhỏ, da heo trụng sơ nước sôi, rửa sạch, bỏ hết mỡ dư, thái hạt lựu to. Bắc nồi nước nhỏ cho sôi lên, cho cooking wine và tí muối vào trụng qua da heo rồi thịt gà để khử mùi vì thịt bên này không được thơm như ở Vietnam.

Cho 2 cups 1/2 nước vào nồi, bỏ da heo, nước mắm, muối, tiêu và củ shallot rửa sạch để cả vỏ, nấu cho sôi lên, bớt lửa xuống, nấu khoảng 15 phút cho da hơi mềm, cho thịt gà vào nấu cho chín mềm, nước chỉ còn lại sấp sấp thịt là được, cho nấm mèo vào khoảng 1 phút lá xong. Vớt bỏ củ shallot đi. Nhớ lâu lâu hớt bọt cho nước trong.

*** Món này không nên nêm quá mặn, vì mặn quá sẽ không đông được.

Nấu xong, đổ ra thành nhiều chén, để nguội cho vào tủ lạnh, khi nào ăn thì lật úp thịt đông lên đĩa, ăn kèm với dưa chua, dưa giá, dưa món... rất tuyệt vời.