|
||
|
Cách Làm: - Rau cải làm sạch, vẩy cho ráo nước (1), cắt khúc, trộn chung rau cải với hành củ cắt sợi, xong cho tất cả vào một nồi lớn có nắp đậy kín. - Nước + đường + muối hoà chung, để lên bếp, đợi sôi lên, cho chén giấm, đợi sôi thêm một lần nữa, tắt lửa, khi nước đang c̣n nóng sôi như vậy trút liền vào nồi rau cải đă trộn chung với hành tây (2), đậy nắp kín lại, xóc ngang cho cải nằm xuống, có thể dùng muỗng lớn ấn cải xuống, làm vài lần trong 2-3 tiếng đồng hồ đầu tiên, xong lại đậy nắp lại, mục đính là giữ độ nóng trong nồi, cải từ từ cũng sẽ xẹp xuống. Để nguyên nắp kín như vậy qua một đêm, qua sáng hôm sau sẽ ăn được liền, cải dưa sẽ rất ngon, gịn và mầu đẹp đều. (1) Ráo nước là được, không cần phải phơi khô, miễn là đừng để sũng nước, nhiều nước quá, khi đổ nước dấm muối đun xôi vô, dưa muối sẽ bị nhạt đi! (2) Đừng lo rau cải bị tái chín, đừng lo nước ít hơn rau! nothing can possibly go wrong with this method! |
| Cách Muối Dưa Chua
2 Thật ra cải chua thấy rất đơn giản, nhưng thật sự không đơn giản đâu! Cách pha nước muối rất quan trọng Nước muối mặn quá th́ cải sẽ không chua Nước muối lạt quá dưa cải sẽ mềm nhũn, và sẽ bị khú Khi pha nước muối (nước ấm ấm một chút lấy tay quậy đều, cho lên miệng nếm thử, đừng mặn quá và cũng đừng nhạt quá). Vật liệu: - Một bịch cải xanh (loại cải dùng để muối dưa) - cắt miếng vừa ăn - Hành ta (hành tím củ nhỏ - ít nhiều tùy ư) - thái mỏng - Hành lá (optional! cắt dài miếng bằng 1 đốt ngón tay) - Muối - Đường (optional! nếu muốn có vị ng̣n ngọt - cho một tí mà thôi!) - Giấm (optional!) Cách làm: |
 |
- Nấu ấm nước nóng.
-
Cải xanh sắt miếng vừa ăn, rửa sạch bỏ vào thau, đổ nước nóng vào thau
cải rồi trộn qua trộn lại.
-
Đổ cải ra rổ, đừng để lâu quá, chỉ cần chụng sơ sơ, cải xanh hơi heo héo
là được rồi.
-
Hành ta thái mỏng, trộn chung với cải xanh cho thơm. (nếu thích hành lá
th́ thêm vào trộn chung)
-
Bỏ cải xanh & hành vào thố muối dưa, nhấn cải xuống cho gọn gàng; Đổ
nước muối đă pha sẵn vào thố ngập trên mặt cải xanh khoảng 1/2 inch.
-
Lấy dĩa nhỏ bỏ lên trên miệng thố dưa để dằn xuống, cải phải nằm dưới
mặt nước...
khoảng 3 hoặc 4 ngày cải dưa sẽ chua.
*
Nếu muốn ăn liền ngày thứ hai, dùng nước gạo, đổ vảo sẽ mau chua.
**
Nếu trời nắng, bưng hũ cải để ở ngoài cải sẽ rất ngon.
*** C̣n một cách nữa, Nếu muốn cải dưa chua nhanh th́ cho thêm 1 chút
giấm vào - optional !
Dưa cải chua dùng để ăn thế rau sống, kho với thịt heo, xào với thịt
sườn để nấu canh chua... cũng rất ngon.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
| Cách Muối Dưa Chua
3 Vật liệu: 2 lbs cải để làm dưa 2 cups nước lọc 2 cups nước vo gạo 1 Tbsp + 1/4 tsp muối 1 Tbsp dấm 1 Tbsp đường Hành lá hay là hành tây hay hành shallots tùy ư Cách làm: Cải mua về rửa sạch, cắt khúc, hành cắt khúc, mang |
 |
-----------------------------------------------------------------------------------------------
| Cách Muối Dưa Chua
4 Vật liệu: - 3 lbs cải làm dưa chua, rửa sạch xắt khúc vừa ăn, để ráo nước bên ngoài 1 đêm cho hơi héo đi (nhớ đừng bỏ tủ lạnh, làm cải chua sẽ bị nhớt) - 1 bó hành lá, xắt khúc 2 inches - 4 tép tỏi lột vỏ - 8 Cups nước đun sôi, để nguội - 1/2 chén muối - 1/2 chén đường Cách làm: |
 |
Pha muối, đường vào trong nước (đun sôi, để nguội), quậy đều đổ nước vào hũ lấp xấp mặt cải.
Để hũ dưa nơi chổ thoáng mát, khoảng 3 ngày là ăn được.
-----------------------------------------------------------------------------------------------