Dưa Món 1

Nguyên Liệu:
 
1kg củ cái trắng
400g carrot
4 quả dưa leo
1 quả đu đủ xanh lơn hay 6 củ xu hào
2 hộp củ kiệu nhỏ
20 trái ớt đỏ
1 tí muối
Nước mắm, đường

Cách làm:
Cắt theo ý muốn củ cải, carrot, dưa leo, đu đủ, xóc qua với 1 tí muối, để khoảng 2 tiếng, mang đi xả qua nước lạnh, để cho ráo nước. Rải ra mâm đem phơi cho héo khô lại hoạc là xấy trong oven mở cửa 220F cho khô.
 
Cân cứ 150g đồ khô thì cho 1-1/2 cup nước mắm và 2-1/2 tới 3 cup đường, nấu sôi lên để nguội, hớt bỏ bọt. Mặn ngọt nhớ nêm theo ý mình nhé. Nước mắm có hiệu mặn hiệu ngọt thành phải thử cho vưa ý mình.

Đồ phơi khô rồi, trước khi làm mang đi rửa lại cho nước trong sạch, trụng vào nước sôi, xả lại bằng nước lạnh. Bỏ vào cái quay salad quay cho khô. Sắp vào lọ thủy tinh cùng với củ kiệu và ớt, đổ nước mắm đã nguội vào, để khoảng 3 ngày là ăn được.

****Nếu ăn chay, thì nấu cứ 1 cup Thai Light Soy Sauce thì cho 1 cup 1/4 -1 cup 1/2. Cứ theo trọng lượng như vây mà đong, nêm theo ý nhé.

----------------------------------------------------------------------------------------------
 
Dưa Món 2

Nguyên Liệu:
- Củ cải trắng
- Cà rốt
- Cọng cải chua (optional)
- Đu đủ hoặc su hào
- Hành hương nhỏ, càng bé càng thơm ngon
- Tỏi lột vỏ
- Củ kiệu chua bán trong chợ sẵn
- Ớt hiểm trái đỏ cho đẹp bỏ chung vô ngâm cải
   và sấy chung
- Nước mắm
- Đường

Cách Làm:

Gọt vỏ tiả hoa carrot, cải trắng. Cọng cải chua cắt xéo. Hành tím lột vỏ. Pha 1 thau nước muối lợ lợ ngâm hết hỗn hợp cải vào. Ngâm qua 1 đêm, sáng mai đổ ra rổ cho thật ráo.

Sau đó đem cải sấy khô heo héo trong oven.

Vặn oven 180-200F (tùy theo độ nóng của oven) sau đó trải cải ra vào cái khay mà có thể bỏ vào oven được, sau đó hong trong oven (nhớ mở cửa oven he hé). Nhớ thỉnh thoảng trộn cải lên cho cải được sấy đều.

Củ kiệu đổ ra rổ cho thật ráo nước. Sau đó trộn chung với cải đã nguội sau khi sấy. Sau đó cho vào keo nhận thật chặt.

Cải sấy xong. Cân cải, cứ bao nhiêu cải thì bao nhiêu mắm và bấy nhiêu đường.

Ví dụ:

1 lb. cải thì 1 đường + 1 mắm = nấu mắm đường. Nếu thích ngọt bớt mặn thì bớt nước mắm lại cho thêm đường.
 

Đường + nước mắm = nấu sôi hớt sạch thật sạch bọt, sau đó giảm lửa low để đường + mắm sôi keo lại cỡ 15-20 phút. Sau đó để mắm thật nguội mới đổ vào hủ cải.

Muốn dưa món để được lâu thì sau ba ngày chắt cái nước mắm trong hủ ra, nấu lại cho thật sôi, để nguội rồi trút lại vào trong keo thì dưa món để được lâu mà không hề bị bọt hay nhớt. (optional).

Dưa Món chua ngọt thì chỉ cần nấu dấm + đường.

Cứ 1 cup dấm thì 2 cup đường. Nếu muốn chua thì bớt đường. Đường + dấm = nấu chung cho sôi, sau đó giảm lửa cho dấm + đường keo lạị Để nguội rồi mới trút vô hủ.

Chúc tất cả làm thành công nhé.


  


----------------------------------------------------------------------------------------------