 |
Xôi Bắp Nguyên Liệu: - Hai lon (cup) hay 400 gr nếp hạt tròn - Một hộp bắp trắng (white hominy) 822 gr. (Loại bắp này đã nấu chín) - Hành hương tím 300 gr - Đậu xanh 300 gr - Chút muối. |
Cách Làm:
- Gạo vo sạch cho vào nước ngâm qua đêm.
- Đậu xanh vo sạch ngâm qua đêm.
-
Hành hương lột vỏ bào mỏng, để phơi trên khay cho khô, càng khô càng
tốt.
Gạo nếp: Sáng dậy đổ gạo ra rổ rá cho ráo nước.
Đậu xanh: Nấu chín (nấu nước xôi, cho đậu vào, để đậu sôi
cho tới khi hạt đậu nở đều. Ghế đậu: nghĩa là đậy nắp nồi, chắt hết nước
dư ra, hạ lửa nhỏ, lâu lâu vần nồi để đậu chín đều không bị khét - hoặc
dùng trõ đồ xôi nấu chín... Lấy đậu ra khỏi nồi hay chõ, giã nhuyễn khi
đậu đang còn nóng, nắm chặt thành nắm tròn như trái banh. Dùng dao sắc
cắt mỏng.
Bắp:
Mở hộp bắp đổ ra rổ, bắc nồi nước hòa chút xíu bột
baking soda lên bếp, đợi nước sôi cho bắp vào luộc lại khoảng 5 phút lấy
ra trộn với nếp, cùng chút muối, xóc đều, cho vào trõ, xửng.
Nồi nước phải sôi mạnh hãy bắc trõ nếp lên. Khoảng hai mươi phút xôi
chín. Trong lúc đó phi hành. Không siêng thì mua hành phi sẵn. Dầu để
nóng cho hành vào, hạ lửa vừa. Thấy hành vừa vàng bắc ra khỏi bếp ngay,
đợi chút cho hành đổi màu vàng sẫm lọc ra khỏi dầu.
Xôi chín cho ra thố, trộn một nửa đậu xanh vào xôi. Phần còn lại sẽ để
lên mặt xôi cho đẹp.
Nếu thích ngọt rắc chút đường lên mặt xôi khi ăn.
