|
Nguyên Liệu : A. Nước đường: 1kg đường vàng hay nâu 800ml nước lă 2 muỗng cafe nước tro Tàu 1 trái chanh 4 muỗng nước lă B. Vỏ bánh (làm 12 cái 250- 300g) 600 g bột ḿ 400 g nước đường 100 g dầu ăn (đừng dùng dầu olive) 100 g bột áo 1 tṛng đỏ trứng 2 muỗng cafe' nước tro Tàu C. Thoa mặt bánh: 1 tṛng đỏ trứng 1 muỗngcafe nước lă 1 muỗng cafe dầu ăn vài giọt nước màu, NU dùng nước đường thắng làm bánh Trung Thu luôn (nửa muỗng café) D. Nhân bánh: 100g hat dưa (NU thế bằng hạt hướng dương) 100g hạt điều 100g hạt bí 100g mứt hạt sen (nếu có) 100g mứt bí (phải có) 100-200g mỡ thịt 100g lạp xưởng 100g thịt xá xíu (có thể thế bằng thịt gà quay, jambon, hay vi cá...) 100g mè 100g mứt gừng 50g mứt chanh nếu có (NU thế bằng mứt tắc) 100g bột bánh dẻo 100g đường xay 100ml rượu trắng (cooking wine) 1 muỗng café ngũ vị hương 1 muỗng soup vỏ chanh bào 3 lá chanh thái chỉ nhuyễn 1 muỗng soup gừng giă nhuyễn 12 ḷng đỏ trứng muối hay 24 trứng nếu thích |
   |
Cánh thực hiện :
A: Cách nấu nước đường:
Đường+nước quậy nấu tan. Nước đường sôi độ 10 phút, vớt bọt, sôi 30 phút cho nước cốt chanh vào. Sôi thêm 25 phút nữa cho nước tro Tàu + 4 muỗng nước lă hoà chung rưới vào từ từ. Khi nước đường sôi bùng lên khoảng 5 phút, nhắc xuống vớt sạch bọt, để nguội, cho vào keo để dành. Nước đường để càng lâu bánh càng tốt. NU để chừng 1 tháng là xài được. Không biết sớm hơn th́ có sao không v́ chưa thử.
- Khi nấu nước đường phải dùng cái nồi lớn gấp đôi để khi đường sôi bùng không tràn ra ngoài. Quậy đường nước trước khi sôi, khi đường đang sôi đừng quậy nữa. Dùng lửa trung b́nh hay mạnh nấu sôi đường, đừng dùng lửa riu riu.
B. Vỏ bánh:
Dầu ăn, nước đường thắng, tṛng đỏ, nước tro tàu quậy chung.
Bột rây thành giếng, cho hỗn hợp trên vào nhồi, trộn, để nghỉ 30 phút.
C. Thoa mặt bánh:
Tṛng đỏ trứng đánh hơi nổi với dầu, nước lă, nước màu hay nước đường đă thắng như NU dùng. Dùng cọ phết vào mặt bánh một lớp mỏng đều sau khi đă tắm bánh.
nhân bánh thập cẩm
D. Nhân bánh:
Mè, hạt bí, hướng dương (hạt dưa) rang vàng. NU
bỏ microwave. Hạt điều, mứt bí, mứt gừng ,hạt
sen, lạp xưởng (luộc chín, chiên sơ), xá xíu cắt
hạt lựu. Thái chỉ mứt tắc, vỏ chanh, lá chanh
Mỡ thịt luộc chín, ướp với chút đường phơi nắng
cho trong. Làm biếng th́ luộc chín cắt hạt lựu
Ḷng đỏ trứng muối ngâm với rượu trắng ngâm gừng
giă nhuyễn (vớt xác gừng ra) chừng 15 phút. Vớt
bỏ vào tô sênh với 1 soup dầu + đường hay hấp
cách thủy 15 phút.
Trộn chung tất cả trừ trứng muối. Cho bột bánh
dẻo vào, đường xay, ngũ vị hương vào sau. Rưới
rượu trắng vào đến vừa để nắm là được.
Hoàn Tất:
Một cái bánh nướng cần 1 phần vỏ, 2 phần nhân. Khuôn bánh 300g th́ cho 100g bột vỏ + 190g nhân +10g ḷng đỏ trứng muối. Lấy bột vỏ cán mỏng bao bọc nhân (đă ṿ viên với trứng muối). Lăn với lớp bột áo, ấn vào khuôn. Nếu sợ bể vỏ bánh th́ cán phần bột ở đáy bánh mỏng hơn phần mặt h́nh khắc.
Ḷ nướng bậc 200 độ C để nóng chừng 10 phút
trước khi bỏ bánh vào nướng. Nướng 10 phút lửa
trên dưới. Lấy bánh ra, xịt nước hay nhúng từng
cái vào nước nguội và lấy ra liền. Để ráo chút,
quét ḷng đỏ thoa mặt lên. Đút vào ḷ lại nướng
thêm 10 phút. Nếu muốn vàng mặt thêm th́ bật lửa
lên. Bánh nguội sẽ vàng hơn lúc mới lấy ra. Để
vài ngày bánh sẽ ra dầu, vỏ láng mướt và mềm mại
hơn.
*************************************************************************
Các món bánh trung thu:
 |
 |
 |
|
| Bánh Trung Thu | Bánh Trung Thu Đậu Xanh | Bánh Nướng Trung Thu | |
 |
 |
 |
|
| Bánh Dẻo | Bánh Dẻo Trung Thu | Bánh Rau Câu Trung Thu |
----------------------------------------------------------------------------------------------