|
Bánh Kem, Bánh Cưới
Cho 60 phần 1) Tầng bự nhất (15 inches), nướng 2 khuông, mổi lần là 2 recipes. Tất cả cho tầng bự nhất là 4 recipes. Mổi khuông em cắt làm đôi thành ra tổng cộng có 4 lớp bánh, 3 lớp nhân 2) Tầng giửa (12 inches) với tầng trên cùng (9 inches) em làm chung. Mổi lần nướng 1 khuông 12 inches and 1 khuông 9 inches = 2 recipes. Tổng cộng cho tầng giửa với tầng trên là 4 recipes Cake: 2 tablespoon butter nhạt, cho chẩy ra 1 cup sifted cake flour 1/2 cup đường 1/8 teaspoon muối 4 trứng large, room temp 1 teaspon vanilla |
|
Cách làm:
Cho tô trứng và đường bên trên nồi nước simmering , whisk nhẹ cho trứng
đường tan tới khi hổn hợp đó đo được khoảng 140 độ F (khoảng 3 phút) .
Bỏ vô stand mixer đánh cho tới khi thấy nổi lên gấp 3 khoảng 5 tới 8
phút, đem ra rây bột lên trên hổn hợp khoảng 2 lần , fold in nhẹ nhàng ,
rồi fold bơ vô.
Vặn ḷ 350 độ , nướng khoảng 20 phút . Lấy ra để khoảng 10 phút rồi đổ
ra để nguội , bọc plastic thiệt kỷ để đừng bị khô rồi cho vô tủ lạnh
trước khi trang trí bánh đem ra xịt syrup thiệt nhiều (ướt xủng luôn
nghen) cả 2 mặt (sau khi bỏ filling vô rồi ụp lại nhớ xịt syrup lên trên
mặt luôn)
Rum Syrup:
1/2 cup đường
1 cup nước
1/4 cup dark Rum
Nấu đường nước cho tan bắt xuống để nguội rồi cho Rum vô
Kem:
Dùng cho làm láng bên ngoài bánh với 2 lớp nhân (lớp nhân ở giửa em làm
Almond dacquiose với Apricot jam)
Cả bánh làm 3 recipe sau đây
Kem ḷng đỏ trứng:
Kem này mềm hơn kem ḷng trắng nên để bọc bánh hay làm filling th́ ngon
nhưng bắt bông th́ không được đẹp.
8 ḷng đỏ trứng (lượt qua rây cho mấy cái lợn cợn ra )
1 pound butter (để ngoài 3,4 tiếng xong cắt thành miếng nhỏ nhỏ)
1 cup đường
1 tsp dark Rum
1 tsp vanilla
Cách làm:
Cho đường cùng với 3/4 cup nước lạnh vô nấu tới khi soft ball (khoảng
239 độ F)
Trong lúc này cho ḷng đỏ vào stand mixer đánh . Khi nước đường được rồi
hạ speed xuống (khoảng số 4) đổ nước đường vào từ từ cho tới hết, tăng
speed lên số 6 đánh tới khi nguội .
Cho Rum and vanilla vào, rồi tới butter từng miếng nhỏ đánh cho tới khi
kem thật mịn là được.
