|
Bánh
Croissant
Vật liệu:
(Cho 12 cái croissant) - 250g bột ḿ loại 45 - 50 g đường nhuyển - 125 g bơ mềm (Lấy ra để ờ ngoài trước khi làm bánh, cho bơ mềm) - 20g bột nổi làm bánh ḿ (tươi hoặc trong gói bằng bột) - 12 cl nước - 1/2 muỗng cà phê muối Cách làm: |
 |
- Hoà tan bột nổi bánh ḿ trong nước ấm, để chở ấm cho bột nổi.
- Trong 1 cái tô lớn, rây bột vào trong tô, cho bột không bị óc trâu, bỏ muối, đường và bột nổi đă nổi lên.
- Nhồi bột thật mạnh, là từ từ , lâu chừng nào tốt chừng nấy, cho bột được tan đều muối, đường và bột nổi, và bột phải nhồi cho đều tay, đến khi thấy bột không c̣n dính tay nữa là được, Nếu thấy bột hơi khô, th́ có thể chế thêm nước thêm một chút, và nhồi bột lại lần nữa cho bột đưọc đều.
- Lấy một cái khăn sạch, trùm tô bột lại và ủ chổ ấm (22 - 25°) cho bột nổi lên, khoảng chừng 1h30. Bột phải nổi lên gấp hai lần khi bột chưa nổi lên, là bột nổi loại tốt.
- Lấy bột ra, nhồi lại thêm lần nữa cho mùi ga của bột nổi được thoát ra, (nếu không th́ khi nướng sẽ nghe mùi bột nổi sẽ mất ngon)
- Lấy khăn sạch trùm lại, và ủ lại thêm chừng 1giờ nữa, lần này không cần để chổ ấm nữa,
Khi bột đă nổi, lấy ra, để trên bàn đă trải bột ḿ dưới bàn cho không dính khi cán bột, trải bột ra thành một h́nh chữ nhật, cắt bơ ra từng miệng dài theo cây bơ, trét đều lên bột cho hết bơ, xếp bột lại như cuốn gỏi, nhưng cho bột dài ra, xếp lại làm 3.
- Lấy cây cán bột cán cho bột đều với bơ, làm 2 lần như vậy.
- Xếp bánh lại làm ba cán lại lần nữa, xong bỏ trùm khăn sạch lại lần nữa, để cho bột nổi lần nữa. để bột ủ lên khoảng 30 phút.
- Đốt ḷ lên cho nóng (220° C - 250 °C).
- Trải bột lên bàn, trải chút bột , cán bột ra thành một h́nh chữ nhật, dày khoảng 5 mn.
- Cắt ra thành những h́nh chữ nhật nḥ chừng 15 cm x 10 cm.
- Cầm cái đầu bột h́nh chữ nhật xếp lại thành h́nh trăng lưỡi liểm.
- Trên một tấm nhôm để nướng bánh phải trét bơ, và rắc chút bột ḿ vào, cho bánh không dính, để bánh vào miếng thiếc, đừng để bánh gần quá, v́ bánh nổi lên th́ sẽ dính với nhau sẽ không đẹp.
- Ḷng đỏ hột gà, đánh lên với chút nước cho tan, lấy cái cọ, phết hột gà lên bánh.
- Bỏ vào ḷ nướng khoảng 20 - 25 phút.
Sáng sớm, mà dùng croissant với cà phê sửa, hay chocolat th́ tuyệt vời.
Bánh croissant có thể trét vơí mứt, hay làm món ăn mặn cũng ngon.