Phở Chay
Nguyên liệu:

 Nước Lèo:

- 1 củ cả rốt, 1 củ cải trắng, 1 củ xu, (mổi thứ chừa lại một khúc nhỏ để riêng tỉa bông)
- 1/4 Trái bắp cải tươi
- 8 cái nấm đông cô
- 5 trai nấm trắng để nấu nước lèo
- 1 cụt gừng nướng sơ
- 1 muổng ăn gia vị nấu phá lấu (anis, five star)
- 10 miếng đậu hũ chiên sẵn
- 1 bông biển ngâm cho nở ra

Cách Làm:

- cho một tí dầu vào nồi canh xào sơ gia vị phá lấu cho thơm, cho nửa nồi nước sôi vào nấu với củ cả rốt, củ cải trắng, củ xu xu, nấm đông cô, nấm trắng, gừng nướng sơ cho thơm.

- sau khi nấu xong lược lại nước lèo bỏ tất cả bả của các loại rau cải (ngoại trừ nấm đông cô, cắt lát mỏng, cho phân nửa nấm cho vào nồi soup trở lại nấu tiếp, c̣n phân nửa kia th́ đem xay nhuyễn để làm tương ớt đậu phọng nấm đông cô chay)

- cho thêm nửa nồi nước sôi vào, cho đậu hũ chiên, bông biển tỉa nhỏ lại, cho thêm 4 cái nấm trắng tươi cắt lát, nấm đông cô cắt lát và tất cả loại củ đả tỉa bông cho vào nấu sôi, cho muối và bột ngọt chay, nêm nếm cho vừa ăn.

- luộc bánh phở chín, để ráo, cho vào tô, cho soup phở vào với đủ loại rau cải, để trên mặt 1 ít ham chay cắt sợi, nấm trụng sơ, vài lát đậu hũ tươi, ăn với tương ớt ngọt và tương ớt đậu phọng nấm đông cô chay **.

- bày một dỉa chanh tươi, ớt, ng̣ rai, lá huế tươi.

chúc các bạn ăn ngon miệng.


 

 

** Tương ớt đậu phọng nấm đông cô chay

Nguyên liệu:
- 5 trái nấm đông cô hồi nẩy đả nấu mềm
- 100 gram đậu phọng rang
- 1 muổng ớt khô
 
Cách Làm:
- đông cô, đậu phọng rang, ớt khô cho tất cả vào máy xoay nhuyễn.
- cho vào chảo một ly dầu ăn chờ khi nóng cho phần 1 trên vạ chiên, quậy thường xuyên cho tới khi trở màu hơi nâu nâu, cho thêm vài muổng dâù mè, xong tắt lửa để nguội, cho vào keo có thể để lâu được.
(khi xào bạn có thể cho một ít mè trắng vào xào chung, nước tương coi hấp dẩn hơn)