Tự ủ Giá thành Đậu Xanh

CÁCH LÀM GIÁ ĐỖ AN TOÀN TẠI NHÀ
Chỉ sau 3 ngày là có giá đỗ sạch ăn. Gịn, ngọt, mát và an toàn, không chứa chất kích thích, lại thể hiện sự khéo léo của chị em.

 Cách 1. Ủ giá bằng khăn bông to

- Lấy 1 lạng đỗ xanh rửa đăi sạch cát sạn. Ngâm nước đỗ xanh đă rửa sạch vào nước ấm khoảng 38 độ C, từ 8 - 12 tiếng, khi nh́n thấy tất cả hột đỗ có mầm nhú lên, bỏ vào rổ xả qua nước lạnh.
Lấy rổ nhựa có đế cao khoảng 2 cm, lót 1 tấm khăn mùi xoa thật mỏng, dàn đỗ xanh đều lên mặt khăn mùi xoa.
- Lấy một khăn bông to (gấp làm 4 cho dầy), làm ướt khăn này rồi trùm lên đỗ xanh. Sau đó cứ để rổ đỗ xanh dưới ṿi nước, xả nước lạnh qua vào rổ, 20 lần xả/ngày. Khi nào không xả để rổ nước vào chỗ tối. Nước sẽ thấm thấu qua lớp khăn cotton, thấm xuống đỗ và nước róc qua lỗ rổ nhựa.
Cuối ngày thứ 3 là có giá đỗ để ăn. Giá đỗ mọc lớn ở trong rổ: 

CÁCH KHÁC 
Tương tự, có thể dùng vải để ủ giá đỗ. Trên lớp vải trên cùng, có thể để một cái hộp nhựa tṛn (đựng đầy nước lă cho nặng ), đường kính của hộp nhựa nhỏ hơn của rổ một chút. Hộp nhựa tṛn có tác dụng đè nặng làm cho giá đỗ mập.
Để cái rổ vào thau, sau đó th́ ngâm nước ngày hai lần, mỗi lần 5 phút. Khi ngâm nước không cần bỏ hộp xuống.
Sau khoảng 3 ngày giá mọc sẽ tự đẩy hộp lên. Đừng lo giá bị đè đau không mọc được. Kết quả ngược lại, giá sẽ mập, rễ sẽ ngắn hơn!
Thay khăn mùi xoa/lớp vải lót rổ bằng hai cái khăn sữa, giữa độn ít bông, để giữ nước nhiều hơn, giá cũng sẽ mập hơn.
Đi ngủ buổi đêm, có thể thấm ướt một chiếc khăn mùi xoa khác, nhúng một đầu vào cốc nước to để bên cạnh. Đầu kia tăi ra để rơ nước vào rổ đỗ. Như thế cả đêm rổ đỗ sẽ được cung cấp đủ nước.

Cách 2. Ủ giá bằng tro

Nếu bạn có điều kiện về quê, xin một ít tro đun từ trấu. Ủ giá đỗ bằng tro, giá đỗ sẽ mập, ngọt và mát nhất.
Cách làm:
Cần 1 cái rổ dầy, sao cho tro không rơi ra ngoài, cao khoảng 30cm.
Cho 1 lớp tro vào rổ, dầy khoảng 3cm (nếu ít tro rễ giá sẽ đâm ra ngoài rổ), phun một ít nước lên tro, rồi dùng tay ấn nhẹ nhẹ bề mặt cho phẳng.
Rải đều tất cả đậu xanh lên tro.
Phủ lớp tro khác lên (độ dày bằng khoảng 1/2 lớp đáy) để giữ ẩm cho đậu nẩy mầm.
Sau cùng phun nước nhẹ nhàng để tro không bị trôi. Đem rổ tro + đậu để vào chỗ mát. Mỗi ngày chỉ cần tưới  vào rổ 1 lần là đủ, v́ tro giữ nước tốt nhưng rất thoáng, không làm giá bị úng.
Sau 3 ngày, thu hoạch giá thôi:

3. Bí quyết để giá gịn, ngọt, mát:
Giá đỗ có thể xào, muối hẹ, làm nộm, luộc... Nước giá luộc có công dụng uống khỏi ho.
Chọn nguyên liệu là đậu xanh ta, hạt nhỏ, chắc, bùi, không sử dụng thuốc kích thích. Đậu xanh Trung Quốc tuy hạt to nhưng không ngon bằng đậu ta.
Trước khi ủ, ṿ đỗ và đăi qua nước để làm mỏng vỏ, loại bớt những hạt đỗ hỏng. Sau đó mới ngâm đỗ vào nước nóng để đỗ nở, rửa sạch và ủ.
Trung b́nh 1- 1,5kg đỗ, sẽ cho 10 - 13kg giá. Mỗi lần chỉ nên ủ 100g đỗ xanh, vừa đủ cho cả nhà ăn. Muốn ăn lần sau lại ủ tiếp để luôn có giá đỗ tươi.
Nếu ủ giá hơn 3 ngày, thân đơ có màu tím và có rễ, có lá mầm. Ăn sẽ đắng. Có thể ủ tiếp cho mọc thành rau mầm, cắt bỏ rễ, ăn sẽ hết đắng.
 

Cách 3. Ủ giá bằng Xửng
Lấy non 1/2 cup (8oz) đậu xanh,
ngâm nước 1 đêm
1 bộ xửng đường kính khoảng 3 tấc
Lót 1 lớp vải mùng hoặc vải thưa, lót 1
đầu vô nồi, chừa 1 đầu để 1 lát đậy lên đậu
Rải đậu xanh đă ngâm nước thành 1 lớp
mỏng, tránh hạt này chồng lên hạt kia
Gấp phần vải mùng tḥ ra bên ngoài
gọn vào trong ḷng xửng
Mỗi ngày cho đậu "uống" nước 3 lần,
mỗi lần 1 tô chừng này
Cứ giở ra cho "uống" xong đậy lại, nước
đọng phía dưới phần nồi nhiều quá th́ đổ
bớt ra. Đậy kín như vầy trong 5 ngày
Khoảng ngày thứ 4 th́ đă thấy như vầy



Sau khi sảy vỏ đậu ra
 

* Làm bánh xèo, bánh cống, ăn với cháo huyết, hủ tíu, phở v.v...
* Đừng ham rải đậu nhiều quá, chật chỗ không đủ chỗ cho giá nẩy mầm th́ cọng giá sẽ bị ốm tong teo.