Mẹo Vặt Làm Bếp
 
Lựa Chọn, Chế Biến, Bảo Quản Thức Ăn

Cách trọn lựa:

Tôm:
- Tôm tép c̣n tươi, vỏ chiếu sáng, cứng dai và trơn láng, màu xanh chớ không ngă sang đỏ. Tôm ương màu sắc hết bóng bẩy, vỏ rít, có mùi hôi đặc biệt, đầu rời ra và que càng dể rụng.
 

Cua, ghẹ:
- Phải chọn con thật chắc mới có thịt nhiều. Muốn chọn cua chắc, lật ngửa con cua ra, dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm cua, nếu yếm cứng không bị lún xuống là cua chắc hoặc nh́n vào que, càng cua thấy mọng nước là cua khong ngon

Ṣ:
- Lựa con c̣n sống (ṣ há miệng và khi sờ vào th́ miệng ṣ khép chặt lại).

Ốc:
- Nên lựa ốc c̣n sống (dùng tay đụng nhẹ vào cái mài ốc th́ ốc sẽ khép kín mài lại).
- Ốc mập th́ mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốm th́ mài thụt sâu vào trong vỏ ốc (sẽ có mùi hôi).

Trứng:
- Màu vỏ trứng không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của trứng.
- Cách trọn trứng tươi:
- Ngâm trong nước: Trứng tươi nặng hơn trứng để lâu ngày. Nếu bỏ trứng vào thau nước th́ trứng tươi sẽ ch́m xuống và trứng nằm ngang c̣n trứng đă để lâu th́ nổi lên mặt nước.
- Xem pḥng khí: Trứng c̣n tươi, th́ khi sôi lên đèn hay qua ánh sáng mặt trời sẽ thấy pḥng khí nhỏ, c̣n pḥng khí lớn th́ trứng đă cũ.
- Lúc đập trứng: Lúc đập ra, ḷng trắng thu gọn quanh ḷng đỏ (trong đặc, ngoài b́a hơi lỏng, ḷng đỏ nguyên vẹn và nổi tṛn hẳn lên đó là trứng mới).
- Khi luộc rồi: Ḷng đỏ nằm chính giữa, không sát vào bên nào th́ trứng mới tốt. Ngoài ra, khi mua trứng, nên chọn những trứng sạch, màu sáng bóng.

Chế Biến:

1. Muốn tôm quết nhuyễn được dai:
- Phải lau khô con tôm trước khi quết, khi tôm được nhuyễn th́ nêm gia vị và một ḷng trắng trứng hoặc một chút hàn the tán nhuyễn vào trộn đều và quết thêm một lúc cho trứng và tôm được trộn lẫn vào nhau.

2. Muốn thịt được mềm:
- Lạng bỏ những gân, dùng sống dao hoặc chày đập vào miếng thịt, sau đó ướp thịt với dầu hoặc mỡ hay rượu tuỳ theo cách nấu của món ăn.

3. Cách giữ khoai được trắng:
- Khi luộc khoai tây, nên vắt vào vài giọt chanh trong lúc nước đang sôi để khoai không bị biến màu và có mùi vị đặc biệt.

4. Cách giữ mùi rượu trong khi nấu:
- Trong khi nấu nướng, không nên đổ tất cả rượu vào nấu chung với thịt, mà chỉ nên nấu 1/2 số lượng rượu c̣n lại, chờ lúc gần múc ra ăn mới đổ vào, như vậy rượu mới giữ được mùi thơm của nó.

5. Giữ mùi bơ trong thức ăn, nhưng ít tốn bơ:
- Chiên, xào thức ăn với dầu hoặc mỡ, khi thức ăn chín, lúc múc ra điă mới chế bơ vào.

6. Cách làm gà vịt hết mùi hôi của lông:
- Khi đă nhổ sạch lông, dùng muối hoặc gừng giă nhuyễn chà xát lên ḿnh con thịt, để độ 5 phút, rửa sạch lại rồi mới mổ ruột.

7. Cách tẩy bớt mú hôi của thịt ḅ:
- Nướng một củ gừng cho chín, cạo bỏ lớp vỏ cháy giă nhuyễn xát lên thịt

8. Chiên cá không bị dính:
- Lau khô ḿnh cá. Chảo thật nóng cho dầu vào, dầu sôi lên mới để cá có tẩm sơ qua một lớp bột ḿ vào chiên. Chỉ trở cá khi nào lớp da cá được vàng.

9. Nướng cá không bị tróc da và ngon:
- Thoa một lớp dầu ngoài da cá, để cá không bị díng vào vỉ. Khi nướng nhiệt độ lúc đầu phải thật cao để chất đản bạch tinh ngoài mật được đông đặc lại ngay, như vậy sức nóng có làm cho chất mỡ trong cá tan ra, nhưng không thoát ra ngoài được. Do đó da cá sẽ vàng mà thịt cá vẵn thơm ngon v́ không mất đi các dưỡng chất.

Bảo Quản Thức ăn:

1. Cách để dành bánh ḿ lâu bị cứng (1-2 ngày)
- Muốn để dành bánh ḿ được lâu ngày mà vẫn mềm, nên dùng giấy dầu hay bao nylon, gói thật chặt bên trong có để một cục đường rồi để vào chổ mát.

2. Cách bảo quản trà:
- Giữ trà trong hộp thiếc hoặc lọ sành đậy thật kín, tránh để trà trong lọ thủy tinh. Để trà được thơm ngon, nên lấy một miếng vỏ cam bỏ vào hộp trà.