Xíu Mại Dỉm Sấm 1


Nguyên liệu:
1. 1 lb thịt nạc dăm hoặc thịt nách
    (băm nhỏ ngon hơn là xay)
2. ½ lb mỡ phần luộc sơ cắt hạt lựu
3. 1 muỗng café ngang đường
4. 1 muỗng café ngang tiêu bột
5. ¼ cup tôm khô giã nhỏ
6. 1 cup tôm tươi băm nhỏ
7. nửa cup thịt cua nạc
8. ¼ muỗng cafê bột ngọt (optional)
9. 2 oz hành củ vàng băm nhỏ
10. 2 oz nước uống
11. 1 muỗng cafê dầu mè
12. 1 muỗng cafê dầu hào
13. 2 hành củ tím shallot băm nhỏ
14. 2 muỗng vầ ¼ café muối
15. 3 cây hành lá cắt hạt lựu
16. 3 muỗng café tỏi băm đầy vung
17. 3 muỗng café bột năng đầy vung
18. 1 gói da hoành thánh Canada
19. 2 củ năng băm nhỏ
20. 2 hộp trứng cút
Cách làm:
Trộn thịt heo và các thứ gia vị trên cho đều bằng đầu đũa, đừng dùng tay bóp vì thịt sẽ bị chai cứng, không ngon. Sau đó dùng da hoành thánh gói thịt lại như hình ở đây, mỗi cái xíu mại cho vào trong đó 1 trứng cút. Chưng cách thủy khoảng 20 phút là chín thịt, lấy ra ăn với ớt ăn phở và dấm đỏ, gừng thái sợi ngâm chua rất ngon.

 


 

--------------------------------------------------------------------------------------------
 
Xíu Mại Dỉm Sấm 2
                    (Càfé-Moka)
 Vật liệu:

- 350gr giò sống
- 250gr tôm
- 3 tép hành lá lấy phần trắng ,bằm nhỏ
- Chút dầu hào
- 1 muổng cà phê dầu mè
- Tiêu
- Chút cà rốt bằm nhỏ (tùy ỳ)
- 1 gói vỏ hoành thánh

 Cách Làm :


Tôm làm sạch lau khô. Xay hay bằm miếng to, đừng nhiển. Trộn tôm vô giò sống, hành, tiêu, dầu hào, dầu mè.. Nêm nếm lại theo ý. Lấy muổng quết lại chút cho nhân được dai.
Lấy vỏ hoành thánh , cho vô khoảng 1 muổng nhân, túm lại chung quanh ,chừa trên mặt.Rắc chút cà rốt trên mặt cho đẹp. Xếp vô cái đồ hấp Dim Sum. Nhớ thoa dầu lên đồ hấp cho đừng dính..Lấy nồi nước nấu sôi. Đặt cái đồ hấp lên khoảng 10 -12 phút là chín. Có thể xếp xíu mại vô dỉa, rồi hấp trong xửng củng được.
 
Dọn ăn với nước tương, ớt, dấm tùy ý...

Note: Có thể dùng công thức nhân này để làm mì hoành thánh. Rất nhanh và ngon.

----------------------------------------------------------------------------------------------
Xíu Mại Dỉm Sấm 3
Vật liệu:
1/2 lb heo xay hay là gà
1/2 lb tôm cắt khúc nhỏ đập đập ra
1/2 cup củ năng thái hạt lựu hay la mang
1/2 Tbsp cooking wine
1/2 Tbsp light soy sauce
1 tsp muối
1 Tbsp cornstarch
1 tsp gừng xay nát
1/4 tsp tiêu trắng xay
2 Tbsp nước
1/2 tsp đường
1 tí dầu mè
2 phần trắng của hành lá bằm nhỏ
1 tí carrot bằm nhỏ để cho lên trên mặt

Nước chấm:
1 tsp đường hay tùy ý
3 Tbsp light soy sauce
1 Tbsp red wine vinegar
tí dầu mè (optional)

Cách làm:
 

Trộn trung mọi thứ vào (except carrot), để trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Lấy lá wonton tròn cho khoảng 1 Tbsp vơi nhân vào giữa, rồi túm lại, cho carrot bằm lên trên mang đi hấp 10-15 phút là xong.

***Nếu lá wonton bị hơi khô, cho nhân vào giữa, quẹt 1 vòng nước lạnh trên lá wonton gần vìa để khi túm lại thì sẽ dính.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Xíu Mại 4
 

Nguyên liệu:

- Thịt heo xay (có lẫn mỡ - tùy ý)
- hành tây thái hột lựu nhỏ + hành tỏi bằm nhuyễn
- muối, đường, ít bột ngọt, ít nước mắm,
- tiêu
- Cà chua

 Cách làm:


- Thịt heo xay nhuyễn trộn cùng hành tây bằm, hành+tỏi bằm, muối, đường, tiêu cho thật ngấm.
- Cà chua thái hạt lựu khoảng chừng 1 đốt ngón tay
- Phi hành, tỏi lên cho thơm, đổ cà chua vào xào 1 lát, vặn bếp nhỏ lại sôi liu riu, cho vào 1 chút nước, đậy nắp lại cho cà hơi nhừ, nêm vào chút muối, đường, bột ngọt. Rồi bắt đầu dùng tay vo tròn từng viên thịt vào nồi sauce cà chua đang sôi liu riu cho đến khi xíu mại chín thì nếm lại nước sauce cho vừa ý, rồi múc hết xá xíu ra. Sauce còn lại trong nồi thì pha chút bột năng vào chén có chút nước lạnh, quậy đều, đổ vào nồi sauce dang sôi nhỏ, quậy lên cho sền sệt thì đổ sauce lên tô xíu mại lúc nãy. Rắc tiêu và ngò thơm lên.

 ----------------------------------------------------------------------------------------------