Nguyên Liệu:
- Gạo (nên mua gạo Nhật hoặc Đại Hàn để nấu cho cơm dẻo)
- Lá rong biển
- Lá kim loại to để cuốn
- Nhân: trứng, dưa chuột, cà rốt, xúc xích, củ cải muối (ở siêu thị -
optional); tất cả thái khúc dài
- 1 miếng mành tre nhỏ (là điều quan trọng nhất để sử dụng lúc cuộn)
Thông thường
ḿnh hay làm 2 loại sushi chính thôi:
Nigiri sushi: khuôn cơm trắng có miếng cá sống đặt lên trên, ngoài ra c̣n hàng vạn "biến thể" khác như tôm, mực... và mỗi thứ có một tên riêng khác.
Maki sushi: lá rong biển cuốn phía ngoài cơm trắng và nhân tuỳ thích (cái này cũng có các "biến thể" khác)
C̣n rất nhiều thứ, như trứng cá tươi, tôm tươi,
sashimi (toàn cá sống không) và Ikura (lá rong biển cuốn
trứng cá) đă được biết đến nhiều nhất.
- Có tôm tươi sống th́ nên làm tôm, rất ngon. Con tôm lột vỏ, làm sạch
sẽ rồi để nguyên phần đuôi cho đẹp, xẻ dọc phía bụng tôm rồi xếp úp con
tôm lên khuôn cơm.
Món kimpap (thường ta cuốn nó theo nguyên liệu và kiểu Nhật):
- cơm th́ trộn giấm và chút ngọt
- củ cải Hàn muối
- thịt ḅ băm nhuyễn để làm nhân cuốn th́ xào dầu mè (vừng) + x́ dầu và
chút đường
- cà rốt nạo nhỏ, xào hơi chín cho mềm bằng dầu vừng
- (ở bên này ở nhà hàng cho cả lá spinach, giống là mùng tơi ở nhà ḿnh)
cũng chần chín bằng nước sôi.
- Trứng rán
Sau đó th́ cuộn b́nh thường.
Nếu không muốn cho thịt ḅ th́ thay bằng thứ khác cũng
được, ta có thể trộn dầu mè vào cơm, giấm. Tuy nhiên khi làm có nhân
thịt, nếu muốn cuộn thành thanh dài rồi cắt kiểu sushi Nhật kia, hay làm
kiểu "kimpap" là cuốn nó thành từng phần h́nh phễu (giống như cái
cây kem h́nh phễu).
Sushi cá thu sống
o0o
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Thịt Ḅ Nướng
Món thịt ḅ nướng này chúng ta được thưởng thức ở các nhà hàng của Đại
Hàn. Mua thịt ḅ ức (được bày bán, đă cắt thành từng miếng to và dầy để
làm beefsteak), bên d́a miếng thịt có 1 lớp mỡ mỏng, cắt thành từng
miếng vừa ăn, ướp với tương Sunchang Ssamjang của Hàn Quốc (Seasoned
bean paste), cho thêm đường v́ tương hơi mặn, nước tỏi cho thơm mà khi
nướng trên bếp th́ không bị cháy, khi ăn th́ cho lên bếp nướng từng
miếng, nướng chung với hành tây, nấm, khoai lang, khoai tây, cuốn vào lá
xá lách to chấm với tương Sunchang Gochujang (Hot pepper paste).
 |
Nguyên Liệu: - Thịt ḅ ức - Tương Sunchang Ssamjang của Hàn Quốc (Seasoned bean paste) - Đường (v́ tương Sunchang Ssamjang hơi mặn) - Nước tỏi - Hành tây, nấm, khoai lang, khoai tây - Cuốn vào lá xá lách to - Chấm với tương Sunchang Gochujang (Hot pepper paste). |